我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“干货来袭！调制烧鸭皮水配方的小技巧，值得收藏！”

烧腊人都知道，皮水是烧腊的灵魂。巧妇难为无米之炊，任凭烤制技术牛上天，没有一份好皮水，什么都干不了。那么，在日常烧腊中我们要怎样调出一份好皮水呢，其中注意事项又有哪些呢？今天《粤港烧腊论坛》与大家分享下这些小秘密：

1、烧鸭皮水中除了糖，还有其它成分，例如说醋，或者有的人直接使用水代替醋，让糖（通常使用麦芽糖，更容易溶化）。使用的成分不一样，效果也不一样。使用加醋的皮水，由于醋容易挥发，所以也更容易风干，很大程度上可以保证鸭子在烧制的时候是够干身的。


2、如果使用水作为糖的溶剂，由于水不具有易挥发性，也就难干身了，特别是在潮湿天气下，过多使用加水的皮水很难风干鸭身。烧鸭要脆皮，风干是最基本的方法，不风干的鸭子上色容易导致上色不均匀，而且皮也不脆，更容易导致回潮发轫！


3、除了醋（水）、麦芽糖（其它糖也可以，只要能溶解），皮水还可以放少许白酒；为什么说烤鸭放白酒？白酒，一般是在潮湿的天气使用较多，因为酒容易挥发，也容易受火，可以起到帮助风干的鸭身上色的作用。

4、除此之外，很多人还喜欢将食粉（小苏打）、硼砂（违禁物）、明矾（违禁物）、脆皮王（淘宝可购买到的添加剂）等添加到皮水中去，虽然这些东西有助于烧鸭皮质增厚变脆；但作为良心商家，添加剂之类的东西我们能不使用，尽量不要使用；如果的的确确需要用到，建议一定按照国家食品安全的要求添加使用：是好是坏，自在人心！而且打开门做生意也是长久之事，不是一锤子买卖！你们说呢？

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