港式烧鸭出炉放置几个小时就变韧，皮失去脆脆的口感，为啥？ 看看今天最后一个鸭子，拿下来砍快餐的时候发现已有点干干的，估计是挂得太久了吧。但是砍开里面看，肉质汁水似乎已经留得不多，不过皮还是很干脆，当然会比刚出炉的2-3个小时差点。很多人都问，如果烧鸭出炉后过了半天，如果皮不再干脆，咋办？

要港式烧鸭脆的时间久一点，其实主要和脆皮鸭的保管储存有密切的关系，出烤炉的鸭子很容易吸收空气中的水汽，吸足了潮气的鸭子很容易变得韧口而不脆，所以要保护脆皮鸭酥脆的时间更久一点，就需要注意储存的环境，这就是为什么很多烧腊明档安装有抽湿机的原因了，保持明档内的环境干燥，这是维持烧鸭能干脆得更久的有力武器，并且注意尽量不要在明档内明火卤东西，因为卤桶容易冒烟雾，这些烟雾就是水汽啦。

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另外，要烧鸭脆皮的时间更长一点，首先要保证烧制出来足够的脆皮，这其实和光鸭拿料和烧制的火力有关。光鸭子拿料不能太瘦，过瘦的光鸭皮薄，皮下脂肪油少，容易烧干，皮也更容易变薄，何脆之有啊？火力要控制好，不能过大，否则皮下的脂肪被压榨干净，皮也由于失水失油而更薄了，这样的效果何脆之有啊？另外一点，烧鸭一定要烧得够干，如果皮层的脂肪油太多，就不脆，反而腻口啊！

因此，要保持烧鸭脆的时间更久，基本思路是：选稍微肥身一点的光鸭，这样的鸭子皮更厚，烧干的话当然更容易脆皮；其次让脆皮鸭在干燥的环境下储存，远离水汽，防止因为干脆的烧鸭吸收空气中的水汽而变韧变得不再干脆。