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教你做传统三杯鸡,味道醇香、甜咸交织,过年菜里一定得有它

(2022-12-28 13:30:24)
标签:

美食

菜谱

家常菜

下饭菜

鸡肉

分类: 菜谱:中华料理

教你做传统三杯鸡,味道醇香、甜咸交织,过年菜里一定得有它

三杯鸡这道菜相信大家一定都很熟悉,它是一道发源于江西省地方菜品,以三黄鸡为主要食材,配米酒、猪油或茶油、酱油各一杯进行烹制,故而得名‘三杯’。成品三杯鸡色泽酱红,油亮喜人,口味醇香,甜咸交织,口感柔韧,吃起来滋味十足,是一道色香味兼具的经典菜肴

 

而这道菜在传入台湾之后,当地居民尽享了改良形成了另一个版本:台式三杯鸡。这两种做法上因为用到的调味品不同,所以味道上也有区别。这一次与我合作的厂家出题,要用白色的食材进行烹饪,我就想到了三杯鸡。我纠结是做台式的,还是江西的。翻了翻手边的材料,其实两种做法的用料还都齐备。看到打开的一罐子猪油,我就想试试大陆的口味,所以选择了江西的做法

 教你做传统三杯鸡,味道醇香、甜咸交织,过年菜里一定得有它


食材:鸡腿三个(剁好)、白洋葱半个、香葱一根

调味料:姜三片、蒜5瓣、猪油2大勺、料酒一大勺、白水一杯、酱油一杯、酒酿一杯、冰糖一大勺

 

1. 洋葱切块,香葱叶切碎,蒜剥好切成块

2. 鸡腿洗净,加料酒焯水后捞出备用

3. 猪油化开,放入姜蒜炒香

4. 放入鸡腿炒干表面水分,放入洋葱炒香

5. 加入酒酿、酱油、水、冰糖煮沸

6. 转中小火盖干焖煮30分钟

7. 开大火把汤收汁浓稠

8. 装盘,撒上香葱叶点缀即可

 教你做传统三杯鸡,味道醇香、甜咸交织,过年菜里一定得有它


酒酿也叫醪糟,是南方地区很常见的一种食材。当然你也可以用那种纯醪糟汁,就是米酒来做这道菜。我家里面的酒酿汤汁比较少,所以我就直接挖了一些放进锅里,味道是一样的,这个看你喜欢怎么来吧

 

酱油自带咸度所以不需要加盐,要是没有冰糖可以换成白糖。因为这三杯调味料不够煮30分钟的水量,所以我选择了盖盖焖煮的方式,这样水用的不多,还能保证鸡肉软烂入味哈

 教你做传统三杯鸡,味道醇香、甜咸交织,过年菜里一定得有它


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