提起马来西亚和新加坡的名菜，很多人首先就会想到肉骨茶（Bak Kut Teh）。虽然肉骨茶名为「茶」，但其实却是一道猪肉药材汤，汤料中完全没有茶叶的成份，反而是以猪肉、猪骨，混合中药及香料熬煮而成的一种浓汤。“肉骨”是猪的肋排，俗称排骨；而“茶”则指的是是煮过排骨之后的药材汤。 这道菜在20世纪初由马来西亚福建籍华侨首创，其后盛行于东南亚一带。

相传华人初来南洋创业时生活条件很差，由于不适应湿热的气候，不少人因此患上风湿病。为了治病祛寒，他们用了各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，但又因忌讳而将药称为“茶”。有一次，其中一人偶然将猪骨放入了茶汤里，没想到这茶汤喝起来十分香浓美味，风味独特。后来人们特地调整煮茶的配料，经过不断地改进就成为了本地著名的美食之一。

如今的肉骨茶分为新加坡的潮州派、及马来西亚的福建派，潮州肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。在马来西亚的一些小镇，甚至还会加入海参和鲍鱼一起熬制。肉骨茶通常配白饭或以油条蘸汤来吃，是一道典型的早点菜式。肉骨会蘸上以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味的料汁来吃，来自中国的清茶通常会随汤一起上桌，当地人觉得这样可以解腻。

食材：猪肋排两斤

调味料：盐1小勺、鲜酱油1小碗、小米椒2根

药材和香料：蒜一头、姜三片、陈皮一大块、八角一个、丁香两个、桂皮一小块、香菜籽一大勺、白胡椒粒一大勺、小茴香一大勺、枸杞一小把、干桂圆一小把、当归一片、川芎一片、甘草三大片、黄芪四小片

1. 桂圆剥壳取肉，把所有香料和药材都装入料包里，扎紧

2. 排骨洗净，凉水入锅煮开，去血沫

3. 放入蒜头和料包，盖上锅盖，中小火炖煮一个小时让其充分软烂

4. 加盐调味，盛入盘中，再撒上一些枸杞

5. 小米椒切圈，倒入鲜酱油作为排骨的蘸料

为了最大程度保留排骨的香味我没有单独焯水，你要是有心理障碍，觉得这样吃不下的话，可以焯过水了再重新加水来炖。要是赶时间也可以用高压锅，只不过用铁锅小火慢炖出来的味道会更香醇一些。药材的种类并不是固定的，你可以就手边现有的来搭配，多几种少几种没关系。

另外你要是不想吃辣、不想蘸料汁的话，那就在排骨炖到一半的时候加盐，或者再加一小碗生抽进去，这样煮出来的肉就能一起入味了哈

我做的这个偏向马来西亚的口味，就是能吃出药材的味道，你要不喜欢可以做成新加坡口味的，主要以胡椒调味就行