有一次在菜市场卖鸡肉的摊位看到了那种半个的鸡大腿，正好是做鸡扒的好原料，当时就想着好好计划计划做一个鸡腿扒。之后去的时候发现只有整个的鸡腿了，大姐倒也敞快，说你要多少我给你卸下来，于是我就买了四块，双人份正好够吃

然后我就在考虑酱汁的搭配，我觉得鸡肉这种清淡的肉类如果配重口的酱汁有点……感觉上不是那么的合适，所以我想做成清新的风格。主要用香草提味，来一款地中海风格的鸡肉料理，按照我脑中想象的来。这道菜属于我自己发挥创造的，之前做过一些西餐，从自己的经验中把素材元素进行组合，于是就有了这样一道美味。有句话叫经验之谈，那我这就属于是经验之作~

食材：鸡大腿四块、土豆2个、胡萝卜一根、青柠檬半个、豌豆一盘、菠菜一小把

调味料：盐、胡椒粉各适量、洋葱1/4个、蒜两瓣、橄榄油适量、奶油一小盒

香草：鲜的迷迭香2根、新鲜法香一小把、百里香适量

做酱汁

1. 豌豆煮熟

2. 菠菜切段，法香、洋葱、蒜切碎备用

3. 洋葱和蒜末用橄榄油炒香

4. 放菠菜炒软

5. 加奶油、盐、胡椒粉调味

6. 放入煮好的豌豆、适量白开水打成稀糊做酱汁用

煎鸡排

7. 鸡大腿剔骨

8. 加半个青柠檬汁、迷迭香、百里香腌5分钟

9. 用橄榄油煎制（鸡皮冲下），待一面变色后翻面

10. 撒上盐、胡椒碎，放入迷迭香枝条，煎至鸡腿成熟

11. 放盘子中静置5分钟

做配菜和装盘

12. 土豆、胡萝卜去皮切块

13. 煮熟，控水备用

14. 用煎鸡腿的油把煮熟的土豆和胡萝卜稍微煎一下，至表面微皱

15. 加盐、胡椒碎、法香碎炒匀当配菜

16. 豌豆糊抹在盘子中，码上鸡腿肉，在旁边放上配菜

如果你要配酒的话，这道菜我建议是配白葡萄酒。第一是因为鸡肉本身就是白肉，第二因为这道菜整体口味和风格都比较清新，味道厚重的红酒跟它不搭调哈

肉排煎好静置是为了让肉汁锁在肉里面，这样吃起来才会又软嫩又多汁。而且西餐中的肉排在煎的时候只能翻一次，就是煎好一面再翻另一面。不要说这面煎一会儿，翻面煎一会儿，然后再翻回来煎，这样肉汁就全都流失了，吃起来口感也不好

打酱汁的时候水不要加的太多，如果打好之后你觉得太稠或者味道太淡可以再补一点水和盐进去，要是做稀了就没法用了

香草的种类可以根据你的个人喜好进行更换，比如你更喜欢百里香那就主要用百里香，要是你喜欢别的什么那就酌情添加就可以了。另外西餐的酱汁并不是只有我们所熟悉的黑椒汁、红酒汁以及蘑菇汁，用蔬菜做酱汁的方法也很常见，如果你买不到豌豆也可以用菜花或者西蓝花来做，只要你喜欢就好

如果你是中国胃或者平时吃西餐吃的少、接触的也少的话，那么看这绿绿的酱汁你可能第一反应是不会好吃。不过如果你是经常接触西餐并且吃到过正统西餐的人（西式快餐和简餐的那种不算，是比较正规的西餐厅）我相信你会明白这里面的一些东西，不需要我多说，内行看门道啦