加载中…重庆烧鸡公，麻辣鲜香，一口入魂
(2019-04-12 13:52:10)
标签：
美食川菜麻辣土鸡 |
分类： 菜谱：中华料理 |
烧鸡公是四川重庆一带的汉族传统名菜，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”
前些天看一档节目的时候有个四川个人就在做这个，让我想起了我们这商业街上的一家烧鸡公店，有一次路过想进去吃但最后选择了别家。看了电视中的做法觉得不是很难我就想自己试着做做看，因为老头子爱吃川菜，我就会时不时的做一道给他解馋
说来凑巧，婆婆去农村拿回来了一只土鸡，老头子去拿了回来冻在冰箱里。之前我的经验是这东西很不容易做烂乎，吃着也费尽，所以不是十分爱吃这土鸡。不过这道菜最佳的选择恰恰就是这土鸡！这也算是缘分吧，我想做菜的时候食材自己就来了，哈哈
之前拿回来的土鸡大多是小母鸡，我还在想这次的要是公鸡就再好不过了，昨晚上把它拿出来提前解冻的时候我看了一下还真是一只小公鸡，俩字儿形容这感觉就是：完美！
主料：土公鸡或童子鸡一只（最好是7-8个月龄的）
调味料：葱姜蒜、盐、糖、豆瓣酱、酱油、醪糟
香料：八角、青红花椒、香叶、陈皮、桂皮、白蔻、茴香、良姜、干辣椒
药材：当归、川芎、枸杞
1. 公鸡剁块洗净
2. 葱切段、姜切片、蒜瓣拍裂
3. 干辣椒剪成段备用
4. 底油炒香葱姜蒜，放鸡块炒变色
5. 把炒过的鸡肉放入高压锅内
6.
底油把豆瓣酱和香料炒香，加水、酱油煮开
7. 加醪糟、盐、糖调味
8. 放入药材煮香
9.
倒入高压锅内，压制35-40分钟
按说这道菜应该是一锅做出来的，但家里的锅小，鸡又大，无奈之下只好分两个步骤来做，不然香料的味道出不来会不好吃了。锅盖打开的时候我闻到了当时在烧鸡公店外面一样的味道，先是药材的味道窜出，紧跟着是浓郁的肉香。味道告诉我自己做的这个还是很靠谱的，吃上一口土鸡特有的香就充满了口腔，屋子里也满是香味，真的是麻辣鲜香！
压制时间根据你自己喜欢的口感来定，我以往做土鸡压制20几分钟肉还是有点硬的，所以这次多压一会儿，我们家喜欢吃软嫩的鸡肉。我看了网上这烧鸡公的做法也没有统一的标准，有的还加了些蔬菜，香料的多少也不尽相同，这个都根据个人喜好调整吧
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