火锅人人都爱，但人们去火锅店除了是冲着个别店家的食材有特别之处以外，我想绝大部分还是因为火锅店里面的蘸酱好吃吧？不知道你自己有没有在家里试过，自己调出来的是什么样子，我个人的话已经有好多年不去火锅店了，因为自己调的蘸酱不比店里面的差，而且自己买食材其实很省钱哈。

我知道火锅蘸酱随着地域的不同有着不同的变化和种类，就我们北方来说，老百姓普遍接受的还是芝麻酱，这个也是很传统的搭配了。但是芝麻酱好吃归好吃，你想要调得鲜美还真是不容易的，下面我将公布我家里芝麻酱的调法，供大家参考：

原料：芝麻酱、韭菜花、蚝油、腐乳、糖、火锅蘸料（市场上卖的成袋的那种）

1.               芝麻酱一瓶，腐乳一块，腐乳汁一勺，糖一大勺，蚝油一大勺，火锅蘸料一袋

2.               把上述所有材料放到一起，混合搅拌均匀

3.               分次加入凉开水，先少加一点，搅拌均匀后再加水

4.               把芝麻将充分澥开，直到你喜欢的浓稠度

5.               依口味加入韭菜花搅匀

以上这些是调制芝麻酱的底配，就是说你再怎么省这些东西也不能省，少一样绝对不是味儿。如果你想吃别的口味可以在此基础上加辣椒油、香葱之类的，自行组合变化就可以

这里的重点是原料的先择一定要好，不要图便宜随便买，味道真的差很多，我把我用的拍照给大家看，就是告诉大家好的牌子一定有贵的道理。比如韭菜花我一定用百年家良的，腐乳我一定用王致和的，蚝油可以东古也可以李锦记，芝麻酱以前有个牌子我一直用，但是去年开始味道不对了，变得发苦了我就不再用了，换成了露天市场现磨的那种瓶装芝麻酱，味道一样好

其实调制麻酱很简单，只不过就是你的料放的足一点、质量好一点，味道就会很不一样罢了。我知道有的人可能不爱吃韭菜花那股味儿，你也可以不放，多搁点蚝油或者海鲜酱油也是可以的，如果你选择用生抽代替海鲜酱油，我的建议是用头抽，一般的生抽不够鲜，味道也会打折扣哦。普通的酱油就算了吧，有点糟践芝麻酱了……

我这样说并不是在这里装样子，饭店里跟家里做的菜刨除掌勺人的厨艺高低以外，区别就在于用的料不同了。你要相信任何调味料存在都有它的道理，像一般的家庭酱油和醋可能就一种，所以做出来的味道就很单一。我家里面酱油有六种，醋有四种，每一种都有它自身的特点，所以即便是做同样的菜也能有更好的味道，这就是区别。所以想做东西好吃除了修炼厨艺之外，还要能对每种调味品有所了解，能够合理运用才行啊