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古印度的皇家料理:唐杜里鸡

(2018-06-07 12:41:58)
标签:

美食

印度菜

烤鸡

唐杜里

香辣

分类: 菜谱:异域美食

古印度的皇家料理:唐杜里鸡

唐杜里(Tandoori)是源自中亚地区的一种于传统烤炉,以黏土或砖瓦搭砌成圆桶状,底部放入木炭或柴火,用来烧烤鸡肉、面包或薄饼。这种烤炉在莫卧儿帝国时期传入印度,传统上中亚烤制食物用一种香料而印度则用多种混合香料在明火上烤食物,经过漫长的融合之后形成了印度本土特有的唐杜里菜

唐杜里原意为在泥炉中的炭火上烹调而成的一种烹饪方法,是很传统的一种印度菜,唐杜里烤鸡当地叫烤春鸡,是将鸡肉抹上调好的香料,传统上会挂在唐杜里烤炉中烧烤,鸡肉表面因香料呈暗红色,外层香味浓郁,内部软嫩多汁,是一道著名的印度料理。既是古印度的皇家料理,也是印度最负盛名的美食,就如同中国的宫保鸡丁一样被世界各国人民所喜爱。

印度人把这烤鸡叫做香辣小吃,所以它的味道从名字中也可窥见一二。有些饭店的春鸡是红色的,但也有一些做的是桔黄色的,很漂亮,鸡肉里腌料的味道已经完全深入,吃着很过瘾

主料:鸡肉块

调味料:原味酸奶、姜蒜、洋葱、柠檬汁、橄榄油或黄油、盐、糖

香料:孜然粉、辣椒粉、姜黄、芥末籽(黄芥末酱也可)、香菜籽、肉桂、月桂叶(香叶)、丁香、白胡椒、豆蔻、茴香、盐、葫芦巴

1.    所有香料打粉后混合到一起加盐糖拌匀制作成唐杜里佐料

2.    把洋葱、姜蒜切碎加柠檬汁打成泥

3.    鸡块洗净,放入唐杜里佐料,放入洋葱泥拌匀

4.    加酸奶、黄芥末酱、淋上橄榄油或者融化的黄油拌匀

5.    盖膜冷藏腌制3个小时以上,中间翻动一次让其均匀入味

6.    烤箱预热,上下火180度烤30分钟,烤至表皮微焦

7.    洋葱切条垫盘底,鸡块装盘,柠檬切角放旁边

印度唐杜里香料是由多种香料混和而成,如果香料凑不齐可以用咖喱粉代替一部分。成品表皮成漂亮的暗红色或暗黄色就是一道著名的印度唐杜里烤鸡了!辣椒粉加的多就是红色,姜黄加的多就是黄色,根据自己的口味调整吧。拌匀之后尝一下咸淡,如果觉得不够就再加点盐。至于鸡肉的选择可以根据你的喜好用整鸡或鸡腿、鸡翅都可以,只要切成大小适当的块腌好了烤熟就行,也可以用同样的方法制作烤鱼。

复合的味道超级赞,在腌制的时候就能闻到浓郁的香味,烤好之后更加的香飘满屋,香气久久不散。老头子说他吃过很多烤鸡炸鸡之类的,这个是所有种类里面最好吃的,吃过之后再也不想外面卖的鸡了,用他的话说是连打嗝都舍不得漾汤,哈哈,虽然听着有点恶心但确实反映了其好吃的程度。我也给老爸老妈拿去了些,之后问他们好不好吃的时候老妈说太好吃了,说她向来不吃这东西都吃了很多,哈哈。可见风靡世界的东西一定有风靡的道理,不管是本国的还是外国的,是地球人都会喜欢~


古印度的皇家料理:唐杜里鸡

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