姜母鸭是自1980年代后才流行于台湾冬天进补小吃。店家提供煮熟鸭肉（台湾特产红面番鸭）、老姜（台语姜母）、米酒、胡蔴油、中药药材包，共同熬煮于顾客桌上瓦斯炉或炭火，食后通体暖畅，颇受欢迎。

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。熟地、当归川芍有补血活血功效，枸杞子有滋阴作用，党参、黄芪有补气的效果，老鸭可以滋阴降火。因此，姜母鸭妙就妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效，使得此道药膳滋而不腻，温而不燥。老姜除腥热身的药膳效果也是让人们普遍喜爱的主要原因，适合于秋冬季食用。

姜母鸭这道美食发源于泉州，而后传至闽南地区乃至台湾地区，是泉州地区一道传统的名小吃，具有滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻的特点，因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。其食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特。春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

主料：鸭腿

调味料：盐、姜、米酒

1. 姜改刀，一部分切粒、一部分切丝，鸭腿剁块

2. 姜粒用水泡段时间，备用

3. 底油把姜丝炒成焦黄色取出

4. 倒入鸭块炒出油

5. 放入高压锅内，加米酒汁、泡着的姜水，盐，压半个小时

我做的这款姜母鸭没有放过多的药材，只放了姜中和它的寒凉之气。秋季正是人体容易滋生内燥的时节，多吃鸭肉可以很好地润燥滋阴，故而推荐