梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，是绍兴的著名特产。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。梅菜扣肉相信很多人早已吃过，也有很多人在家做过，更是有很多人是它的忠实拥趸。其特有的香味是它在整个美食界获得了一席之地，不过总是拿来烧肉难免会有人担心脂肪摄入过量的问题，在控制体重的朋友们可能只能咽咽口水了。

    相信也有很多人吃惯了梅菜和肉的搭配，梅菜配茄子您吃过吗？今天我拿梅干菜做一道平日里不常见的菜，用茄子代替五花肉，只取少量肉馅借味儿，让这道菜焕发出新的光彩。

主料：茄子

配料：肉馅、梅干菜

调味料：盐、耗油、香葱、姜蒜

做法：1.茄子改刀切粗条，撒半勺盐拌匀，微波炉高火打2分钟

      2.梅干菜剪成小段，加水、盐、少许面粉搓洗几下，洗净

      3.底油把肉馅炒熟盛出，把茄子煎黄盛出

      4.底油爆香葱姜蒜，加蚝油炒香，加入梅干菜炒香

      5.放入超好的肉馅、茄子炒匀，盖锅盖，焖3分钟

      6.装盘，撒上香葱碎

    料理过程中主要靠蚝油调味，味道咸鲜醇厚，搭配梅菜那真是浑然天成。耗油的鲜、肉馅的香、茄子的糯、梅菜的厚重全都融合到了一起，下酒下饭的好选择