乡土考察菜谱（八）——金溪的美食

乡土考察，有一项重要的事情就是寻找美食。我去金溪次数多矣，实在可以专门写一下金溪的美食——而且我一直希望，那里成为中国儒耕文化的国家公园——稍作规划收拾，不是大面积的开发改造，不是改到现代，而是恢复到古风——无论自然还是人文的环境，留给大家体验。

临抚河的古镇浒湾，它的菜有水的文化。以往，我们从抚州火车站走国道去金溪，都要途径浒湾，或是中餐或是晚餐，它的路边餐馆一道浒湾河鱼（不知道是不是鲤鱼？烧好了端上来，还真看不出来了），烧得很烂，很入味，一点也不腥，总是吃不厌。有一次傍晚到的浒湾，点了一道炒河蚌，这是很难得吃到的。http://cp1.douguo.com/upload/caiku/c/b/d/yuan_cbb54bcc4e2e578a38c5decc6534480d.jpg

早餐则有鲶鱼粉，有鸭肉粉。当然，浒湾有名的是贡面，是一种非常细的油面（有一点像龙须面），可以和鲶鱼汤、鸭肉汤、鸡肉汤、瘦肉汤一起下了吃。

我们在琉璃乡的早餐，基本上都是到“光明大酒店”（主人名字叫光明，同行的朋友总是把它喊作“大光明酒店”），这是一家位于镇区县道街面上的铺子，楼下开餐馆，楼上住家，因为它离我们在琉璃乡的住处建辉旅馆（主人名字叫建辉）最近。这里的米汤是免费的，然后是各种汤米粉和馒头包子。米粉最贵是六元的香菇排骨。除此，猪杂粉是五元，素粉是三元。

   这一家餐厅，中午和下午的正餐要到后厨去点菜，后厨与餐厅隔了一个小院。里面很简单，厨师只有老板一个人在忙碌，里面分开两个桌子（案子），分别堆放着蔬菜和荤菜，蔬菜大约是白菜，藠头（当地叫“巧子”），茄子，莴苣，豇豆这些。荤菜则是炖藕（奇怪的是这里炖藕一般不用加肉，但是也非常粉，不输于湖北的藕），炖鸭子，红烧肉，猪肚之类。

正餐我们一般会点什么呢？豆泡（豆泡是琉璃乡的特产）炖猪肉，炖小猪肉，炖鸭子，红烧肉，烧鳝鱼，当然还有鸡汤，都点过，这时候再加一两道配菜，如清炒藠头和韭菜鸡蛋，哪怕是清炒白菜帮子，都会很爽口。有一道菜，是凉拌藠头的根须，更是爽口。最后，我们还会点一道腌菜肉丝或者腌菜肥肠，很下饭。琉璃乡好像不怎么吃鱼，而且也不爱吃鸡，专爱吃鸭——金溪拥有非常生态的田园环境，养鸭子的人家很多。

县城的早餐，一般也以汤粉为主，有猪杂粉、排骨粉、豆腐粉，还有就是土鸡粉（路边有一家土鸡粉馆的广告牌，居然将“鸡”字左边的“又”字改成了“土”字），要卖到十元到十五元的价钱。此外就是馄饨、麻糍、米饺、饼子（馒头包子自然是有的），金溪这里的馄饨，皮非常薄，是所谓的纸皮馄饨，当地叫清汤。我们住在县城，经常去的一家“国际清汤水饺”，觉得这名字有意思。后来知道这家店的主人名字就叫“国际”，和琉璃乡的“光明大酒店”主人名字叫光明是一个道理。“清汤水饺”，看上去名字有一点重复，实际上他的确不止卖清汤，还卖当地特产的“米饺”（一种用米粉包的饺子）。

县城还有一家米粉店，米粉之外，可以加牛肉或者羊肉。金溪也有炒粉，用辣椒炒，辛辣的味道，吃一口会被呛一下——不过，当地朋友非常喜欢这种味道，一再建议我多吃。

县城近郊有家农家菜馆，算是菜品比较全的，比较能够代表金溪的特色，也全是生态食品——红枣蒸猪心，清蒸腊肠，炖猪肚，炖鸡，炖鸭，炖鸭放墨鱼，大约是为了压住鸭子的腥气。其实这里的炖鸡也做得好，是正宗的土鸡，汤黄黄的，油油的。金溪的餐桌上还有一种比较特别的蔬菜，叫齐菜，念“qi”。但当地朋友跟我说，是齐字加一个草字头，我想那个字明明念“ji”，而这肯定也不是荠菜啊！

县城南边的芦河乡也时兴炖菜，炖狗肉，炖牛肉，炖河鱼，都是红红的火辣辣的一锅，冬天的时候，大家围坐一桌，桌上摆着两个小锅，热腾腾的，非常诱人。

值得一提的还有廖坊的水库鱼，虽然要驾车开大约一个小时去到水库边，但是为了美食还是值得的。水库鱼的品种大约有鳜鱼、鳊鱼、黄尾、黄颡、胖头（花鲢），那鳊鱼的肥嫩鲜美，一如在四明山皎口水库吃的的那条鳊鱼。在路边一处开敞的向阳的院子，选一道烧鳊鱼或者鳜鱼，一道黄颡炖豆腐，配合韭菜炒蛋，清炒茼蒿，是一顿好饭。

在县城路边，可以看见“黄通米粉”“合市小炒”“琉璃烧烤”这样的小吃招牌。虽然不一定对应着真正的美食，可是每次从乡村调研回到县城，对着这些名字，还是会感到十分亲切。

我们还在印山采石场对面的一家道观吃过饭，在合市镇、左坊镇、琅琚镇、崇麓乡、田南村都吃过饭。乡土的美食，最重要的是食材好，金溪的美食和它的建筑一样，予人一种厚重和爽口的感觉，他们对原料都是非常自信的。

可以这样说，我们喜欢金溪，不仅喜欢它金石质感的建筑，也包括喜欢它自然可口的美食。