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                           蔥油饼都吃过, 好吃的蔥油饼吃过吗? 这句话不是我敢说的, 而是來自

                    我很喜欢的一位美食名博主 河水洋洋实验室, 所发表的一篇博文名称...

                    葱油饼都吃过，好吃的葱油饼吃过吗 (点击进入) 有兴趣的朋友可以点击

                    进入文章參考看看....我因为很有兴趣这"好吃的蔥油饼", 收藏很久了....

                    今天翻出來试试!!                       

 

http://s16/bmiddle/002bXWNbgy6NoUq3wn721&690

 

                             其实蔥油饼方子非常多, 我也做过很多次还变化各种口味給家人品尝,

                    发过3篇: 蔥油餅的變身~~泡菜韭菜餅~~, 培根蔥油餅, 蔥油餅之升級版,

                    作法稍有不同在於面团是半烫面或全烫面作法, 还有面皮刷的油脂是猪油,

                    香油或植物油酥....差別就在於饼皮劲道,Q软或是香酥有层次的口感, 其实

                    各有风味, 轮流品尝比较......就会找出最合适自家的口感喜好及作法!      

                                               
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                            今天借用了河水洋洋实验室的方子, 为了饼皮的层次口感, 博主在擀开

                    的面皮上刷的是西点风味的黃油,  我则改用台湾小吃风味的紅蔥猪油,

                    所以饼皮带了淡淡的油蔥香气喔...这是我第一次尝试, 很不錯喔!!

 

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                             煎好的迷你蔥油饼立马试吃, 借用原博主的形容词真的是"外脆里嫩,

                     层次分明,香糯可口"...哈哈哈, 怎麼感觉好像是广告词! http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif

 

                        我觉得这方子好吃的关键就在於"全烫面", 博主建议使用70-90度C的

                    热水來和面, 所以我用了80度C热水, 大部份的面粉被热水糊化之後锁住

                    的水份让面团更柔韧, 所以容易擀捲成薄又大面积的薄皮及整形!                

http://s16/mw690/002bXWNbgy6NoUDzK8Ob2&690

 

                             单吃迷你蔥油饼不过癮, 我家的妞每吃蔥油饼都喊著要加蛋, 立马煎

                     一盘蛋片蔥油饼, 这樣的早餐不錯吧, 妞ㄦ一定吃个3片才过癮! 不过

                     一片迷你蔥油饼直径才8cm左右, 小小的, 不会过量食用的!  http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif 

                                                

http://s16/bmiddle/002bXWNbgy6NoUI7z7a50&690
                     

                         隔天早餐就得再变花樣囉, 爱搗整的我又去找出了夾馅材料: 肉松,蛋皮

                    及黃金泡菜, 咱一层饼皮一层夾心叠上去, 蔥油饼叠叠乐......妞ㄦ说口感好

                    丰富, 吃得好过癮....http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6743EN00SIGG.gif!

 

                      

                     材料: 30片直径7-8cm圆片

                  a. 烫面团: 中筋面粉325g, 热水(约80度c)260g.

                  b. 蔥花馅: 蔥花150g, 盐6g, 胡椒粉3g, 麻油(或香油)3t.

                  c. 红蔥猪油30-45g.(塗抹面皮使用)

 

                  注: 材料c的红蔥猪油是炸过油蔥酥的猪油, 炸法请參考另一篇博文

                       自製台灣味~~~油蔥酥~~`.(点击进入)

                       若无红蔥猪油可用一般猪油或黃油取代, 使用动物性油脂塗抹面皮夾层

                       做出來的风味较香层次感较好, 我僅使用30g.

 

                做法:

                1. 烫面团:

                    将冷水260g加热至80度c, 以画圈方式倒入面粉裡, 用撖面棍快速搅拌

                    成小疙瘩狀, 再倒至桌面用手揉至三光面团, 用保鲜膜或容器盖住, 室溫下

                    松弛40-60分钟. 

http://s2/bmiddle/002bXWNbgy6NdConMkO92&690

 

 

                    2. 青蔥洗凈沥干, 甚至用廚房紙巾擦干再切蔥花备用.

                     面团松弛後切割为3份, 各自滾圆.  
                     桌面洒上适量手粉, 取一份小面团慢慢擀开成大長方形约42x30cm.

http://s3/bmiddle/002bXWNbgy6NdCvGIpd6b&690

 

 

                    3. 此时取1/3份量的蔥花,盐,胡椒粉及香油拌勻成蔥花馅.

                    擀开的大長方形面皮均勻刷上红蔥猪油(约10g), 再铺上拌勻的蔥花馅.

http://s1/bmiddle/002bXWNbgy6NdCCRho5d1&690

 

                    4. 從一長边捲起, 收口粘紧, 手搓使均勻至長度约50cm, 切割为10小段,

                     取一小段兩端收口捏合(不收口也ok), 竖立桌面用手掌压平.

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                    5. 用撖面棍稍趕平整即可煎制.

                     平底锅加适量食用油, 用中小火兩面煎至金黃熟透即可!

                注: 煎饼的油量決定外皮的香酥度, 油多一些用半煎炸的方式外皮最香酥,

                     但是热量较高; 油用一点点甚至是乾烙饼的方式亦可, 但是外皮沒有

                     香酥口感, 我约用一大匙油....觉得香酥度已经足夠!
http://s7/bmiddle/002bXWNbgy6NdCSiRKU00&690

http://s15/bmiddle/002bXWNbgy6NoUMp1fc6a&690