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[转载]【生煎馒头】有着百年历史的名小吃

(2013-09-07 16:36:31)

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生煎馒头起源于二十年代，也有近百年的历史了。

生煎分为两大流派，即“清水生煎”和“混水生煎”，“混水生煎”更为流行。“混水生煎”的特点是鲜猪肉馅儿中加肉皮冻，“清水生煎”的特点就是不加肉皮冻。

生煎流行于江浙一带，特别是上海，老字号的生煎店铺就有好几家。虽然这些生煎都是有馅儿芯的，可是人们还是习惯于叫它“生煎馒头”。“生煎馒头”现在已经流行于全国各地，是比较受老百姓欢迎的小吃。

我今天做的生煎馒头，谈不上清水或是混水，如果一定要归类的话，那就算是“清水生煎”哈。

生煎馒头：

面团原料：新麦面粉300克、干酵母2克、清水160克

馅儿芯料：猪肉馅儿、调味料、葱姜碎

1、混合面团原料，揉搓成光滑的面团，收圆后盖盖发酵；

2、猪肉馅儿中加入姜末、盐、十三香和生抽搅拌均匀，打入少许水，放置半小时以上；包包子之前在猪肉馅儿里加入鸡精、香葱碎和香油，搅拌均匀即可；

3、取出发酵好的面团，放在面板上充分揉搓后，搓成长条下剂子，将剂子逐个搓成小面饼，再逐个擀开成小圆片，包入馅儿芯料，捏紧收口，将收口朝下，整形成圆馒头状即为肉馒头生坯；

4、将肉馒头生坯摆入电平底锅，盖盖饧发15分钟；

5、将电平底锅打到高档位，往锅内加入没到肉馒头2/3的清水，盖盖焖煎，经常将锅转转向，使其受热均匀；

6、直到听见锅内发出滋滋的声响，再点一点水，再次盖盖煎一会，再听见滋滋的声响就可以断电了，余热可以再煎一会即可出锅；

“生煎馒头”实为“生煎包子”哈，谁让它里面有馅儿呢。

不过，生煎包子的确好吃，包子下面有香酥的底壳，包子上面有柔软的面皮，包子中心有鲜美的肉馅儿，加一点香醋和姜丝做蘸料，甭说有多香了，吃不够的哈。

包子馅儿的调味料不要太复杂，简单的调味儿，可以保证馅儿芯的原汁原味，汤汁饱满，鲜香而不油腻。

生煎不一定要做成馒头状，完全可以做成包子，褶子非常漂亮的包子。不是说生煎馒头就一定要做成馒头状，这只是一个名称而已，能够把馅儿芯装进去就好。

面点可做的品种繁多，一日三餐，主食零食均可，这也就是为什么大家都爱面点，这也许就是面点的魅力之所在吧。

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