http://s10/mw690/6d32cc92gdc2af145b459&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />

http://s15/bmiddle/6d32cc92gdc2af17fa4ce&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />


     

      今天同事生日，做了个她最喜欢的提拉米苏给她，苦与甜的结合，不会很腻。不过貌似昨天做的时候吉利丁放多了55555不知道大家还喜欢么~~

      这次的配方来自于法国甜点大师Christophe Felder，是参考的巴黎花妈的博文里面做的。大师的配方和其他不同之处在于：蛋糕层使用的是咖啡味的蛋糕，并不是传统的手指饼干，使得咖啡的味道更为突出。我根据自己模具的大小（6寸方形慕斯圈，边长10.8cm×10.8cm），换算成自己需要的量。同时配方中有对于生蛋黄进行糖水液消毒的方法，所以在这个H7N9的风口浪尖，做这个还是蛮安全滴（ps。小团如果做给自己吃的话。。从来都是生蛋黄直接加进去了~很粗糙的说~~）

咖啡蛋糕层（大约28cm×19cm的蛋糕片一片的量）

- 蛋黄  24g

- 低粉  30g

- 蛋白  36g

- 砂糖  30g

- 速溶咖啡粉  10g（我用的纯咖啡粉，UCC117，并不是那种袋装冲泡的，第一次做放了10g发现太苦了，这次就减半，放了5g，觉得正好）

-  意大利浓缩咖啡  24mL（我用自己磨的咖啡粉2大匙加热水100mL冲泡后过滤）

作法：

1. 将速溶咖啡粉加入浓缩咖啡中，要使咖啡里全部融化掉，如果不够，可加少许水。http://s15/mw690/6d32cc92gdc2ab1fc0afe&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
2. 预热烤箱200℃。
3. 打发蛋白，分次加入砂糖，将蛋白打到接近干性发泡。http://s1/mw690/6d32cc92gdc2ab537cf30&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
4. 加入蛋黄，打匀即可。http://s7/mw690/6d32cc92gdc2ab6900ca6&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
5. 将步骤1的咖啡液加入，搅打均匀。http://s5/mw690/6d32cc92gdc2ab7b6b604&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
6. 筛入面粉。http://s14/mw690/6d32cc92gdc2abb29da1d&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
   
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7. 用刮刀将面粉由下往上的搅拌方式翻拌均匀。http://s12/mw690/6d32cc92gdc2abe4e9e9b&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
8. 将面糊挤入烤盘中。http://s3/mw690/6d32cc92gdc2abfeb6d22&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
9. 烤箱180℃，中层，10分钟。
10. 取出蛋糕片，冷却。http://s2/mw690/6d32cc92gdc2ac19239d1&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
11. 用慕斯圈压出所需大小的蛋糕片2片。我用的6寸方形慕斯圈，边长10.8cm×10.8cm的，压出两片之后，还有些多余的，可以做成小杯提拉米苏。http://s15/mw690/6d32cc92gdc2ac2cc4ece&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
    
    

咖啡酒糖液：

- 意大利浓缩咖啡  10mL

- 砂糖  14g

- 朗姆酒  8g

作法：

1. 砂糖加入浓缩咖啡中。
2. 待凉后加入朗姆酒即可。http://s15/mw690/6d32cc92gdc2ac432851e&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
   
   

奶油奶酪糊：

- 吉利丁片  3g

-  淡奶油  203g

-  水  23g

-  砂糖  54g

-  蛋黄  36g

-  马斯卡彭  135g（没有马斯卡彭，或者是不高兴特地去买的话，也可以用奶油奶酪来代替，但是风味是不一样的，马斯卡彭做出来的提拉米苏就是纯正的奶香味，而且口感更佳的细腻疏松，如果奶油奶酪做的话，因为是奶酪，毕竟是发酵过的产品，所以味道会有点酸酸的，口感较之马斯卡彭做出来的，会更佳的紧实细滑一些）

作法：

1. 吉利丁片用冷水浸泡，夏天要用冰水，或放冰箱里面浸泡。http://s1/mw690/6d32cc92gdc2ac5cf7e90&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
2. 将水和砂糖一起加热到115℃。http://s3/mw690/6d32cc92gdc2ac6c32192&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
3. 蛋黄打发起泡后，立刻将步骤1的糖浆慢慢加入（我做的量小，加起来还是会有些糖水没有彻底拌匀的）http://s10/mw690/6d32cc92gdc2ac7d79269&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
4. 奶油奶酪变软后搅打顺滑。http://s15/mw690/6d32cc92gdc2ac8bce86e&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
5. 打发淡奶油至6分发，也就是刚出现纹路，并且还能流动的状态。http://s1/mw690/6d32cc92gdc2ac9aa6e70&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
6. 吉利丁挤干水分，放微波炉10s左右使其溶化成吉利丁液。
7. 蛋黄糊加入打顺滑的奶油奶酪，加入吉利丁液，再加入打发好的淡奶油，即得到奶油奶酪糊。http://s7/mw690/6d32cc92gdc2acb6c5206&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
   
   

最后的组装：

1. 蛋糕片上刷酒糖液，我感觉刷2遍差不多的。
2. 倒入乳酪糊。
3. 上面再放一层蛋糕片，刷2遍酒糖液。
4. 再倒入乳酪糊，冷藏至定型（我冷藏了一晚，因为做好已经晚上9点了，等脱模估计有点憔悴）http://s1/mw690/6d32cc92gdc2accbc5f00&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
5. 第二天早上早起了半小时，先是脱模，再撒可可粉（别先撒可可粉哦，否则脱模的时候电吹风吹的到处都是啦！）
6. 慕斯围边围一下，打包带走！http://s4/mw690/6d32cc92gdc2acec02113&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />
   
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      上面给出的量，我做了一个6寸的方形慕斯圈之外，还做了一个小杯的提拉米苏，早上吃了之后觉得吉利丁加多了，哎，原来是原方看错了，写的是6g吉利丁，我看成了6片，所以一转换，到需要我用的量，就是12g左右，我做的时候就觉得有点多了，没有都加进去，不过还是觉得有点多。。。下次一定要看仔细了。。。。。。

      其实我还是喜欢吃没有加吉利丁，那种很顺滑的口感的，因为要带来所以就做了硬生版，感觉这个咖啡蛋糕层是点睛之笔，以后不管是做硬生版还是软身版，应该都会使用这个咖啡蛋糕层的。

      这次使用的是可可百利的可可粉，的确很防潮的，杯装的提拉米苏，我可可粉是晚上撒的，到了第二天早上还是一样的色泽。可可百利的可可粉味道也很香，但是色泽就没有法芙娜的这么艳丽，可能也是因为防潮的关系吧。

http://s1/mw690/6d32cc92gdc2aef2393d0&690Felder]" TITLE="提拉米苏[来自法国甜点大师Christophe Felder]" />

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