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【香菇烧鸡翅根】滑嫩浓香这两种食材简直绝配！
(2016-12-22 21:30:32)
标签：
美食暖暖尚香菇鸡翅根 |
分类： 食荤 |
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感冒了，我反而开始想念肉的味道了。
香菇和鸡肉都是特别温和的食物。鸡肉脂肪含量极低还很容易入味，而香菇又有着历经岁月痕迹之后的浓香，两者同炖滑嫩的鸡肉被香菇特有的香气包裹而变得生动有趣。香菇则吸足了肉汁的味道，咬一口软软韧韧的，比肉更美味。每次烧这道菜我都爱捡里面的香菇吃，而小铥则更钟爱口感绵密的土豆，鸡翅根在这里反而变成了配角。
烹调肉类我习惯提前用冷水浸泡去除肉本身的腥味，这样处理之后即便不焯水烹调后的肉也会鲜香无比。在为鸡翅根炒糖色的时候我又特意加了一大勺的二锅头，为鸡翅根增香的同时也兼顾了二次去腥的作用，有了这两个步骤即便是新手厨娘也可以把便宜的鸡翅根做的美味无比。
材料：
鸡翅根10个约650g，干香菇45g（20朵），土豆400g，葱白1小段，姜1小块，二锅头10ml，香叶2片，八角1个，白砂糖5g，盐1g，生抽5ml，老抽5ml，热水600ml，花生油适量。
做法：
1.土豆去皮洗净后切滚刀块，葱白切段，姜切片。香菇冲洗干净后用冷水泡发。
2.买回来的鸡翅冲洗干净用冷水浸泡1小时，中途换水1次去除自身的肉腥味。
3.浸泡后的鸡翅根用刀在肉多的部位划两刀方便烧的时候入味。
4.锅内放适量的花生油，油温热后下姜片煸炒出香味，然后放擦干水分的鸡翅根。
5.中小火煎至边缘出现焦黄色。
6.下葱段、老抽、二锅头和白糖翻炒至鸡翅上色。
7.下泡发后的香菇，翻炒均匀后，加入600ml的水没过鸡翅根，下香叶、八角，盖上锅盖大火煮开转小火炖40分钟。
8.40分钟后下土豆块，调入盐和生抽，盖上锅盖继续小火炖20-30分钟。
9.待土豆炖至可以用筷子轻易插透后转大火，将汤汁收至浓稠即可关火食用。
贴心提示：
1.给鸡翅根上色的时候我加了一大勺的二锅头去腥，可以用红酒料酒代替，介意酒精的话也可以不放。
2.时间紧张的话可以用高压锅炖，但建议最后不要省略收汁的过程，鸡肉和香菇一定要裹着浓浓的肉汁才更好吃。
暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人
不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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