​​曾经在一家潮汕餐厅吃到了很好吃的菜脯蛋，后来忍不住随手发微博求助大家哪里可以买得到菜脯，想自己在家山寨菜脯蛋。当时iris姐姐给我留言说改天给我寄些纯天然的，后来各种忙慢慢就把这事给淡忘了。前两天快递小哥咚咚咚的敲门，打开竟然是Iris姐姐从上海寄过来的菜脯。忍不住觉得，被人惦记是一种必须要炫耀的幸福！

菜脯是台湾和潮汕地区的说法，他们称呼萝卜为菜头，用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程，最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干，咬一口肉质厚厚的很有嚼劲，还保留了萝卜的一些脆口，咸鲜之余还有一丝回甜。

​鸡蛋4个（开始准备了3个，后来觉得有点少又加了一个），萝卜干（菜脯）50g，香葱20g，盐1g，凉白开20ml，花生油适量。

​1.萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。

​2.将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末。

​3.鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）。

​4.平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），下切好的萝卜干丁煸炒出香气。

​5.缓缓倒入打匀的鸡蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面。

​6.待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。