七月的第一天，和小少女相约三里屯吃酿皮。穿过熙熙攘攘的小巷来到了三里屯北区的一居民楼前，小少女说：“到了。”我一脸懵圈的坐在门前的健身器材上反问：“你确定，这个地方是酿皮的？明明更像是日剧里的深夜小食堂嘛！”

不得不说，北27有那么一点小文艺、小情怀，如西北菜里的一股清流在三里屯生根发芽、肆意生长。据说饭点来吃饭基本都要排1-2小时的队，好在那天我们去的时候是下午四点，进去就有位置。当天一桌子菜我最爱的依旧是酿皮和面筋，虽然红油的辣度对我来说有点偏辣，但吃的上瘾到无法自拔，最后甚至动了打包红油回家的心思。除此之外最能激起我的好奇心、让我动了在家山寨念头的则是那杯杏皮水。

杏皮水，看餐单上说有某种发酵后的酒香，后来发现看错行了，所谓发酵是指甜胚子Mojito。杏皮是指把新鲜的杏去核、切片晒成干。杏皮水是把晒干的杏皮浸泡、加上冰糖熬煮的一种饮品，又名杏皮茶，是甘肃敦煌当地的招牌饮料。杏皮水实际喝起来和酸梅汤（做法戳）有异曲同工之妙，但没有酸梅汤那种喝一口立马沁人心脾的透心凉，更像是春风化雨般轻轻柔柔的化解你的暑气，让你爱上它的味道。

第一次煮杏皮水，对杏皮和水的比例掌控不太准确，实际口感比北27号的杏皮水更轻柔一些，建议可以适量的增加杏皮的量，水量就不要增加了。

李广杏皮100g，山楂10g，陈皮5g，甘草片5-8片，冰糖120g，矿泉水2000ml。

1.将杏皮、山楂、陈皮、甘草片用水冲洗干净后控水。

2.洗过的杏皮、山楂、陈皮、甘草片放入汤锅中，加2000毫升的矿泉水，不开火浸泡至少1小时（也可以用少量矿泉水将食材冷藏浸泡，煮的时候再补足到2000ml的水）。

3.开火，大火煮开，然后盖上锅盖转小火煮30分钟。

4.30分钟后调入冰糖，继续小火煮10分钟至冰糖融化，关火晾至常温。

5.将晾凉后的杏皮水过滤一下，冰箱冷藏后味道更佳。

同酸梅汤一样，刚煮好的杏皮水尝起来会比较酸，待冰箱冷藏后味道就会不那么酸了。