我做豆角焖面其实没有什么特别的用料，只是在炒肉丝这件事上从我妈那里学了一个小技巧：那就是一定要加一颗八角。别小看这颗八角，不仅可以去腥提鲜，还可以让肉丝增香，小铥同学说站楼下都能闻到我们家在炒肉。

焖面的调味基本都在那一碗汤汁上，融合了肉汁、老抽、生抽的鲜香和酱香，所以一定记得水不要太多也不能太少，刚刚没过豆角即可。如果手上没啥准头的话，可以烧开尝一下汤汁的味道，然后再铺面条。最后要提醒大家的是，在汤汁基本收干的时候拌面比较容易拌匀，时间太久面条也会过干，而且不易拌匀。

四季豆500g，五花肉180g，鲜面条480g，八角1个，葱白1小段，大蒜5瓣，盐1+1g，玉米淀粉3g，黄酒3g，老抽3-5g，生抽8g左右，热水400ml，花生油。

1.四季豆洗净，撕去两侧的筋儿。

2.用手将四季豆掰成寸段。

3.五花肉切丝，加盐1g，玉米淀粉和黄酒抓匀腌制15分钟。

4.葱白、大蒜切末，准备好八角备用。

5.炒锅预先烧热，加适量的花生油，油温热后下葱末、八角煸炒出香味。

6.下腌制后的肉丝，快速滑散至肉丝变色。

7.调入一勺的老抽，翻炒至肉丝上色。

8.下四季豆，调入盐1g，翻炒至豆角变色。

9.调入400ml的热水（没过豆角即可）、8g左右的生抽，大火煮开，转小火煮半分钟。

10.转小火，将煮开的汤汁大部分盛出到碗里备用，留一小部分在锅底防粘、防干烧。

12.盖上锅盖，小火焖10-12分钟，至锅底的汤汁基本收干，用筷子将面条同豆角和肉丝拌匀，出锅前撒上一些蒜末提味味道更佳。