从小就特别喜欢吃鸡蛋羹，尤其爱在蛋羹表面浇上生抽、香油再加一点点陈醋，那个滑嫩嫩的口感，只要有不开心的时候就会特别想念那个味道。今天的秋葵虾仁蒸蛋一杯蛋羹里面放了4个大虾仁，还有营养丰富的秋葵，口味和营养上双升级。

在蒸鸡蛋羹的道路上我的经历还蛮心酸的，参考了不同大牛给的窍门，但因为蒸蛋容器不一，火候不确定，而且每个大牛给的水和蛋液的比例也不一样，每次蒸蛋都想买彩票一样靠运气。直到遇到这个方子，才每次都能蒸出细滑无蜂窝组织的完美蛋羹。

蒸出完美的蛋羹需要注意一下三点：1）鸡蛋液和水的比例维持在1：1到1：1.5之间，我这次的比例在1：1.3，水分太多了不容易成型，太少蛋羹的口感又不够嫩。2）蒸蛋羹的用水也相当重要，最好不要用生水，将开水自然晾凉至60度的最佳。3）蒸蛋羹的鸡蛋液要过筛两次，这样可以滤出大部分没完全打散的鸡蛋絮和气泡。

蒸蛋用的容器和所用火候决定了蒸蛋羹所需的时间，容器越浅时间越短，容器越深需要的时间就要长一些。火候方面我不建议用太大的火，否则蛋羹在快速升温的过程中也容易出现蜂窝组织，所以我一般都用中小火，可能需要的时间长一点，但对我来说滑嫩的口感更为重要。

大虾4个，秋葵1根，小村儿鸡蛋3个约120g，温水150ml，盐1g，生抽6g，陈醋2g，香油3g。

2.奶锅开一锅水，水开后加一点点盐（分量外），下洗净的秋葵焯水半分钟捞出冲凉。

3.焯水后的秋葵切片，越薄越好。

4.鸡蛋用蛋抽打匀。

5.调入50度左右的凉白开（热水晾凉，最好不要冷热水兑），搅打均匀。

6.将打散的鸡蛋液过筛两次后分装进蒸蛋羹的小碗中，同时放三个虾仁在鸡蛋液里。

7.蒸锅大火烧开后转中小火，将蛋羹放进蒸锅，盖上盖子或者盖上保鲜膜，蒸15分钟左右至蛋羹表面凝固。

8.待蛋羹表面凝固后取出，将秋葵和虾仁小心的码放在蛋羹顶部（可以轻微的晃一下容器，确定蛋羹中间凝固再放虾仁，要不然蛋羹会被虾仁的重量压塌影响卖相），盖上盖子再入蒸锅蒸5-6分钟至虾仁熟透即可关火。

9.提前将生抽、陈醋、香油调匀，浇在蒸好的蛋羹表面即可食用。

1.鸡蛋液和水的比例维持在1：1到1：1.5之间，我这次的比例在1：1.3，水分太多了不容易成型，太少蛋羹的口感又不够嫩。

2.蒸蛋羹的用水也相当重要，最好不要用生水，将开水自然晾凉至60度的最佳。

3.蒸蛋羹的鸡蛋液要过筛两次，这样可以滤出大部分没完全打散的鸡蛋絮和气泡。

4.蒸鸡蛋羹建议用中小火，火太大也容易造成蜂窝组织。