一到春分时节各种春鲜陆续上市，河虾首当其冲。河虾和明前龙井一样要在3-4月间肉质最为鲜美，尤其是将河虾过油炸过之后，那外酥里嫩的口感让人能回味一整个春天。不仅如此，炸过河虾的虾油也是一种美味异常的调味品，平时炒菜、调馅、拌凉菜都可以给菜肴平添风味。

韭菜素有“春时则香，夏食则臭”之说，一年里春分时节的韭菜嫩且鲜，最为好吃，刚刚上市的河虾配上头茬的韭菜同炒才能品味出春天的味道。春韭鲜嫩忌久炒，一旦炒的时间久了让韭菜出水了，韭菜那股鲜嫩劲儿就少了大半。

韭菜炒河虾不仅味道鲜美，更是补钙的最佳菜肴。据老人说春季是孩子长个子的高峰期，趁着春韭菜、河虾正鲜，给孩子的茁壮成长增加营养总是没错的。

河虾240g，韭菜100g，红彩椒1/3个，姜1片，葱白1小段，白糖5g，黄酒5g，有机酱油8g，盐1g，花生油。

1.河虾清洗干净，用剪刀剪去虾枪、虾须（河虾小于5cm的可省略此步骤），然后用厨房纸巾吸干河虾表面水分备用。

2.韭菜处理干净后控水切寸段，姜、葱白、红彩椒切丝。

3.平底锅内多放些花生油，油烧至7成热后下小河虾，炸至河虾变色、虾壳吃起来酥脆后捞出控油。

4.锅底留少许余油，下葱姜丝炒出香味。

5.然后下炸过的河虾翻炒均匀。

6.调入白糖、黄酒和有机酱油，然后大火翻炒均匀。

7.转小火，放入切好的彩椒丝，炒匀即可。

8.关火，下韭菜段，调入1-2g的盐，利于锅底余温拌匀即可食用。