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奶酪蛋糕，又称乳酪蛋糕

它的口感介于蛋糕与甜点之间

一种需要隔水烘烤

一种是利用凝固剂凝结成型，无需烤箱也能制作

而我更偏爱前者

烘烤后的蛋糕细腻柔嫩

醇香得有如豆腐般口感

最钟情的搭配方式是

一午后的阳光

院子，红茶，奶酪蛋糕

身边有只微微卷缩的喵

美矣

 

 

呀，我好像从来没这么文艺

这不像是我的style

可能内心有时还是住着小女人的一面吧

在印象中，有女人味的女生都是很文艺清新滴

却觉得自己倒是内心住着一爷们

哈哈哈，反正嘛，我都是这样跟朋友强调的

也难怪，到现在还没有男票呢

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方子来自乌咪，稍作调整

首先看到这方子心动的其中之一是材料简单

加了椰浆的甜点

能有不好吃的道理吗？

成功的奶酪蛋糕也就做对了那么几次

蛋白的打发很重要

要控制好中性呈现的弯钩

还有家里烤箱的温度把控

你必须了解自家烤箱的脾气

才能保证在制作过程完整时最后的烘烤不开裂，烤不熟等问题

温度嘛，我都一直从放入烤箱就设定一个温度

没有说刚开始大火烘烤至表面上色再转低温度慢烤的做法

温度太高表皮就很容易受热过度开裂了

然后也不要水浴烤，隔水烘烤吧

第一次用水浴法，蛋糕是熟了，但底层渗水

为了避免这种情况

后来一直改用上下层隔水烤

当然烤箱太小的话不适宜这样做

因为上层放蛋糕的话太贴近上方的加热管

方法还是要在操作中调整的哈

 

 

 

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【椰香奶酪蛋糕】

 

 

材料：

奶油奶酪：200克

椰汁：160克（有的话就用椰浆，味道比较浓，量可调整为170克）

低粉：60克

蛋黄：5个

蛋白：5个

细砂糖65克

 

 

工具：

直径22CM不沾活底圆模一个

 

 

做法：

1：奶油奶酪隔水加热，搅拌至顺滑无颗粒状态

2：加入椰浆搅拌均匀，离水放凉一下（搅拌时同样隔水加热，拌匀后就关火）

3：将低粉过筛加入，充分搅拌均匀

4：分两次加入蛋黄，拌匀

 

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5：拌好的奶酪面糊细腻柔滑，呈现浓稠状态

6：将蛋白打进无水无油的大容器内，分次加入细砂糖搅打至中性发泡，提起打蛋器有较长的弯勾就可以（注意不要打过头，会导致容易开裂）

7：取1/3蛋白糊与奶酪面糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀（翻拌的时候要以切拌方式，不能太过小心翼翼，蛋白打发到位，没有想像中那般脆弱的啦，要以快速切拌的手法，如果拌的时候面糊越来越稀，那么不幸的是蛋白已经消泡）

8：再倒回原有的蛋白糊里，同样手法拌匀

 

 

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9：拌好的面糊均匀细腻，无过多的气泡，面糊倒入模具中，纹路不会容易消失

10：倒入到不沾模具中（如果用的不是不沾的，可在模具四周抹上一层黄油防沾，奶酪蛋糕烘烤出炉后是不需要倒扣脱模的，所以尽量用活底模具脱模更方便）

11：烤箱下层放烤盘，加冷水2CM高，上方烤架，可以在活底模底部包上一层锡纸防水气，然后预热烤箱150度

12：烘烤60-70分钟左右，至表面金黄（用手轻按一下表面，有弹性没有晃动的感觉，比较扎实一般就OK了，你也可以直接用牙签啥的插进去看看有没有粘着面糊，如果还有很湿的面糊说明里面没熟）

 

放凉一下后顺着模具倾斜，转圈轻嗑几下就能轻松脱模啦，然后就送入冷藏几小时后再食用吧

 

 

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蛋糕的切面我实在是败了

有待练习提高这刀法问题

烫了烤了刀，切出来还是这么难看

请大家直接忽略哈

 

 

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