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烘焙新手极易成功的好方子【超软淡奶小餐包】
(2014-05-26 21:55:47)
标签：
餐包牛奶包早餐烘焙超软 |
分类： 烘焙之路面包 |
我开始在网上美食网站搜索学常菜谱
想学习做几道简单易懂的美味菜肴
一口锅，一相机，一食材
有模有样的依样画葫芦，也兴奋得像捡到宝似的
10月中旬，时隔一月
发现我貌似爱上做饭（只能用貌似，因为妈妈觉得我是三分钟热度http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7479ZH00SIGG.gif）
其实连我自己心里也没底，也许一时兴起好玩而已
她说：买个烤箱吧，玩玩烘焙
当时我蒙了，连烤箱长啥样其实我也没认真看过
印象中的烤箱应该是欧美中每家每户都会有的那种入柜式烤箱吧
可得多大一个厨柜才能装下，况且家里厨房早就没有可动工的地方了
说出来都不怕大家笑话呢
实在是孤陋寡闻
那时一人一直在外工作，每天24小时感觉都过得太快，还常出差，根本就不够用
还哪有什么时间去做烘焙这费时费力的活儿
当然也就更没关注过这方面的事
添了烤箱后，我记得第一次做的是猪肉干
开始学做面包，苦得是没有和面机也没有面包机
每晚都揉面到凌晨，吃奶的力气都使尽了
最后还是没把面团揉到位
只怪自己太瘦没力气呀，怎么揉也不到起筋膜的状态
母女俩就这样一晚一晚地，捣腾至大半夜
烤出来的面包要么组织不行，不松软
要么就是太干太硬，反正就是可“痛苦”的经历
到后来直接放弃做面包的念头
直到面包机出现在我家的时候，才又有了做面包的兴致
其实烘焙就是一种经验，所谓失败是成功的妈妈
总是需要吸取教训后才会积累好的成绩
现在的面包不敢说做得完美，但自己进步实在很多
这款淡奶小餐包，搭配牛奶水果做早餐特棒
松软极致，还可以做小汉堡哄哄小盆友们，烘焙新手极易成功的好方子
因为做法不难，个人觉得面包做得好，面粉是重要的因素之一
一开始做的时候要测试面粉的吸水性
我一直用金像的高筋面粉，超市购买，淘宝上买都很方便
但要注意日期，存储太久或包装不到位受潮的面粉都会影响成品效果
【超软淡奶小餐包】
12个40克左右的小餐包
材料：
A：高筋面粉250克，干酵母3克，无盐黄油35克，动物性淡奶油50克，清水50克，细砂糖50克，全蛋液50克，盐3.5克
B：葵花籽仁，全蛋液（刷表面用）各适量
烘烤：
150度15-20分钟
做法：
1：采用后油法除黄油外所有A材料放入搅拌桶内，启动和面程序15-20分钟，搅拌5分钟后观察面粉是否成团，如果这时面粉还不能成团，表示水少了，可适量加少许水，水分一般不要一次性加入，余留10来克做适量调整，但水分要在黄油加入之前调整好
2：揉至面团光滑状态，如果你比较在意面团的拉膜情况，观察可拉出粗糙但有筋度的粗膜状态，加入切小块软化的黄油，优质面粉一般第一阶段和面后都会比较有筋度，这步我都不检查面团的
3：再次启动和面程序15-20分钟，有的面包机和面时间是一次20分钟，我的是15分钟，中间加多了10分钟不到，结束也不需要检查面团是否拉膜，当然你喜欢哈
4：进行第一次发酵，将面团发酵至2.5倍大小，夏天发酵时间较快，大概1小时左右
5：发酵好的面团取出排一下气，分割成12等分，41克左右一个，滚圆，在两边倒扣一高于面团的杯子，盖上保鲜膜，这个方法是从一做面包视频看到的，为的是不让保鲜膜直接覆盖在面团上，让面团尽情松驰，整好的面团室温松驰15分钟
6：用擀面杖把面团擀开，再排一下气
7：再次把排去气泡的面片滚圆，用一只手掌把面团按在案板上，快速旋转就能滚圆小面团
8：分别放入面包纸托里，如果没有纸托就直接摆入不粘烤盘或铺有油纸的烤盘里，注意每个面团中间都要留有一定的空间，让发酵和烘烤时面团膨胀，当然你也可以整成排包形状
9：进行二次发酵至2倍大小，八分满左右，夏天室温发酵就很快，也可以直接用烤箱的发酵功能辅助
10：在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，也可不刷，不刷蛋液的表面就不会有光泽，同样也美味，再撒上葵花子仁
11：放入预热好的烤箱烘烤至表面金黄，取出放凉至不烫手时装袋密封保存，烤好的面包也可趁热食用，尚有手温时装袋保存就可以，不可放入冷藏，切半+肉饼鸡蛋生菜，就是美味可口的松软汉堡
最近老喜欢拍些深沉的片片
也不知道为啥，拿起相机就是这一类型
感觉自己都没摸索出属于APPLE的一套
再慢慢练练吧~
杨梅君来了
已经光临我家两次
酸甜度刚好
潮汕有个黑暗吃法就是蘸酱油吃
哈哈哈
不过我从小这样吃过来滴
也适应啦
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