熏腊肉，尽管同龄人已习惯买来吃，可我家还是继续发扬祖宗的熏肉技术，坐车到郊外去熏腊肉。今年取缔了租熏肉灶，传统的熏肉方式，而是采用环保的无烟外排的熏肉方式。

二十多天前，在集市上买回三十多斤猪肉，分割成三五斤一块，用食盐配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，放入木质腌盆中沤制。

浸泡十天后，用专用钩把每块肉挂到阳台的竹竿上，滴干水，任寒风慢慢吹干水分。

小时候，把腌肉挂在火炉边，利用烤火时烟熏，有时将松果、茶壳、桔皮等放入火炉里焚烧。由于天天煮饭的烟，时间较长，这样熏烤出来的腊肉，则会带着柏枝皮果的香味。

前几年，把腌肉背到郊外，在哪里租熏肉的灶，再把腌肉挂到灶上的熏肉厢内，再买些柏枝、锯木粉及柴火，然后坐在灶旁十个小时，守着灶中燃烧柏枝锯木粉，时不时将积攒许久的皮壳、桔皮等放入火炉里焚烧，把白白的腌肉烟熏的黄澄澄。燃烧的柏枝、树桩或果皮的特殊气味，让其貌不扬的腊肉，口味咸香，满嘴生津。

而今年环保需要，取缔了明火熏肉，机器无烟排放的熏肉，熏肉时间与以前一样，效果还高于手工熏制。

昨早清早，我们把腌肉背到高家坝，熏肉点师傅，先称腌肉，并清点个数，再用专用挂钩分别将每块肉挂在铁竿上，然后移到熏肉的熏肉机器的厢内；虽然有山区代劳的传统熏肉，但大多数市民还是选择机器熏肉。不一会儿，可挂几百斤厢体就挂满了肉，然后关闭火炉门。机器点火，燃烧料也有传统的柴火、柏枝等料，燃烧冒出的烟，又经机器回收再输入厢内，不断循环。

高家坝熏制腊肉点是在城划定的三个（无烟环保）熏肉点之一。机器熏肉的特点是，熏肉的烟经过处理无烟尘排放，不像以前那样熏肉，灶上浓烟滚滚，严重污染空气。熏肉质量还高于我熏制的效果。机器熏肉不仅可以控制火焰大小，而且还可以控制烟熏宽度。减少了以前熏肉，还不停地调整腌肉位置的劳动，并保证了每块肉每处都均匀的被烟熏。

机器熏肉方式，改变了千百年来烟熏火烤的熏制腊肉习俗。虽然机器熏制的腊肉，每块腊肉都是黄亮亮的，香喷喷的，但在清点入背兜时，我始终觉的缺少点什么，一点都没有往年熏肉的成就感。

坐在公交车上，我在想机器熏肉虽然解放熏肉的劳累，但没有了熏肉过程中的乐趣。而今熏肉基本上都是老人，传统的熏肉技艺似乎终止于我们这代人了。现在年轻人很少吃腊肉，莫说熏腊肉了；即或是家里有腊肉，她们煮都嫌麻烦，更愿意吃快餐。传统的买年货，家里请亲朋团年也在消失。

熏腊肉，不仅是一种技艺的传承，散发着乡土的年味，而且是一段难忘的往事。从远古到现代，在漫长的时光中，混合了阳光、苦难、风俗、乡愁等记忆元素，已变成一种永不褪色而又别具一格的文化符号。今后可能是在橱窗里欣赏了。坚守了几代人，这种非物质文化就会被当今快餐文化淹没了。

唉，一代人不管下代人事，别考虑那么远。闻着腊肉香，就有了曾经熏肉的幸福，听到上车的乘客上第一句话就是“哇，腊肉好香哟”的话，忙碌一天的辛苦顿时烟飞云灭。虽天寒地冻，车厢内却如春……