扬州狮子头是传统淮扬菜

我自己学着做的也不错呢，非常好吃

肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴

肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口

丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。

 【扬州狮子头】的制做：

主料：五花肉200g、精瘦肉100g、荸荠3-4个

配料：小葱、老姜、料酒、盐、淀粉、水各适量、胡椒粉少许、高汤适量

做法：

1、荸荠去皮

2、切碎待用

3、葱切成花，姜拍碎；

4、葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水

5、用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；

6、用滤网将葱姜渣子滤除。

7、将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟

8、放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉

9、先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

10、将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆

11、将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热

12、肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；

13、放入有盖子的炖盅，放深碗中也行

14、放入高汤，撇去浮油

15、盖上盖子

16、放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)

17、蒸好后加入胡椒粉调味即可。

18、美味菜肴完成啦~~

学做扬州狮子头，有几个标准尽量要遵守的，不然做不象

1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的

2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性

3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香之味