小四卷在烘焙界可是名气不小

这卷的特点就是：

方子好记，都是四

制做简单容易

卷起来不易开裂，抗折腾

口感也轻盈美味

所以广受大家喜爱和追捧

这次经过自己亲手制做体会

感觉真是名不虚传

非常棒的方子

新手也别对做蛋糕卷恐惧了

就用这方子找自信吧。。。

【小四卷】的制做

蛋糕体材料  

60克左右大小的鸡蛋4只、细砂糖40克、低筋面粉40克、色拉油40克、水 40克

夹馅材料：

淡奶油200克、细砂糖20克

做法  

1、 分离蛋白和蛋黄；

2、 水和油混合搅拌；

3、 筛入面粉搅拌均匀；

4、 分次将蛋黄加入

5、搅匀待用；

6、 预热烤箱温度为180度

7、 蛋白加入细砂打至长弯钩；

8、 取部分打发蛋白加入蛋黄糊混合，搅拌均匀；

9、 再全部倒回蛋白霜中

10、 切拌均匀，呈光亮细腻面糊；

11、 倒入（28X28）的烤盘，四周摇晃一下至表面平整；

放预热完成的烤箱180度约18分钟，烤至表面金黄，按下去没有沙沙沙的声音即可。

12、 出炉立即将蛋糕片拖到晾网上晾凉

13、 淡奶油加糖用打蛋器打发

14、 台面铺一张新的烤纸，晾凉的蛋糕片倒扣在烤纸上

15、 撕去蛋糕片底部的烤纸，抹上打发的淡奶油(注意靠身体这一边留2CM空白不涂淡奶油，另外一头也只薄薄涂一层；

16、 借用擀面杖将蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏半小时以上。

吃时将刀在火上烤一下或用开水泡一会儿再切蛋糕卷

这样比较平整美观