今天终于完成了这仿真唐饼家【蛋黄酥】

 

唐饼家蛋黄酥吃过很多次了

常被它那薄如蝉翼的层叠酥皮，香甜绵软的馅料所诱惑

自己做吧，又纠结犹豫于那一会儿油皮，一会儿油酥的制作过程

中秋做了酥皮【鲜肉月饼】后，好象也没有想象的复杂嘛

而且能自己做出这么漂亮的【蛋黄酥】，是不是也会很有成就感呢

 

要做就来个彻底的DIY

猪油，豆沙也全部自己搞定

共做了三种口味：紫薯、抹茶、原味

时间花费了一个下午，虽然制做过程是有点长

看到家人对它的喜爱，感觉什么都是值得的

 

配方、制做过程是参考自慧绘美食记的，谢谢分享~!

这个配方是做24个的量，每种口味做8个

紫薯、抹茶蛋黄酥和原味蛋黄酥在制做过程中是有区别的

所以要特别注意

方子很好用，非常详细，只要按步骤仔细来做

大家都能做出来完美的蛋黄酥~~

 

 

材料   

油皮：     中粉（普通面粉)225g、猪油 81g、糖粉 45g、水 90g

油酥：     低粉 180g、猪油 90g、紫薯粉4g、抹茶粉3g

 

馅：        

鸭蛋黄     24个

红豆沙     600g

 

表面装饰：    

蛋黄液：  1个鸡蛋黄（刷在原味蛋黄酥表面的）

黑芝麻     适量

 

做法 

1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序二次，共40分钟；

2、完成和面程序的出膜效果。做紫薯的和抹茶的最好是揉出膜，做出的成品才好看；

3、揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟；

 

4、做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀；分成三份，取两份分别加入紫薯粉和抹茶粉；

5、盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右；

 

6、在等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g左右），揉圆；

7、取一个按扁，包入一个蛋黄，用手揉圆；

8、全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用；

 

9、下面要注意，把紫色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆

10、油皮先分成3份； 其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的一份油皮分成8份，揉圆；

 

11、接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥；体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，因为紫薯和抹茶的后面要一分为二的； 

12、包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。揉圆，收口向下放置；

13、这是全部包好的样子；一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。

 

14、取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状；*三种颜色的操作是一样的；

15、然后从下往上卷起来；

16、全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。

17、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开；

18、注意这次擀的时候不要太窄，最好是矩形，同样卷起来；

19、盖上保鲜膜，醒发20分钟；

 

 

下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~

 

紫色和绿色的操作方法：

1、取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。(一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮)

2、取半个卷卷，先用手掌压扁，圈圈尽量集中在中间的部位，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点；

3、然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。

4、全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘。放入预热好的烤箱，中层，上下火160度，烤30分钟。(如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度)

 

 

原色的卷卷：

1、取一个原味卷，封口朝上，把两头折向中间，一共是三折；

2、然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状；

3、收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形；

4、包入一份豆沙蛋黄馅；

 

5、慢慢的收口，然后捏紧，收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜；

6、全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两遍蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液）

7、顶部撒上少许黑芝麻，然后放入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤30分钟

8、烤了十多分钟后把烤盘拿出来，再刷两遍蛋黄液。继续烤到表面有点微微发黄就可以了，拿出来晾凉。

 

配上一杯清茶，细细滴品味吧

绝对是一种享受~~

 

 

 

 

如果想切开的话，记得冷却后再切