漂亮的蛋白霜小甜点

感觉这蛋白霜小甜点怎么就这么漂亮啊

就是不吃看着都开心，哈哈。。。

上次做【抹茶奶冻卷】多了两个蛋白，正好可以来做做

这也是消耗蛋白的好方法哦~~

搜方子时在米菜叶这才对这小甜点有了进一歩的了解

原来这小小的甜点所属国家不一，做法也各异呢

在法国的甜点店里，常常会有一个或好几个密封的大玻璃罐子

里面放着这种甜点，它是法式甜点的一个重要组成部分。

 “la meringue” 蛋白霜，根据做法和用途，它大致可以分为三种：

La meringue française:

法式蛋白霜。是各式蛋白霜中做法最简单的一种，只需把白糖（或与糖粉混合）与蛋白一起打至干性发泡，再用110度左右的低温烘熟即可。可放于密封盒中保存数日。口感外脆内软。

法式蛋白霜也是很好的法式蛋糕基底组成部分。

La meringue suisse:

瑞士蛋白霜。把蛋白与糖粉隔热水搅打至蛋白温度升为60度左右。离热水继续搅打至蛋白降为室温。用100度的低温烘熟蛋白霜。瑞士蛋白霜性质更为稳定，不易开裂。因为使用糖粉而颜色纯白。常用于制作各种装饰，如小花朵，小蘑菇，当然还有最常见的蛋白霜夹心饼。口感外脆内脆。

La meringue italienne:

意大利蛋白霜。性质最稳定的一种，做法最为复杂。需要把白糖与水一起煮至118度，再缓缓倒入正在搅打的蛋白中，然后继续搅打至蛋白降温。意大利蛋白霜的用途最多：装饰蛋糕和塔的表面，成为各种慕斯的组成部分，代替传统甜点中的生蛋白（如提拉米苏，冰冻苏芙哩）与其它材料融合。当然不要忘记，意大利蛋白霜是马卡龙的基础。

我今天的是瑞士做法

感觉外国人吃甜比我们还利害嘛

我是喜欢吃甜食的，但觉得方子中糖量还是偏大，所以减少了糖量

上色时没有用色素，用草莓粉代替，粉粉的很漂亮

而且草莓粉酸酸的味道又中和掉一些甜，味道更好了

【樱花蛋白酥】

材料：

蛋白2只 (约73g)、糖粉50—60g、柠檬汁几滴、香草精适量、草莓粉7g(也可用色素调色)

做法：

1、提前一天分出蛋白，保鲜膜包好入冰箱冷藏一夜。把糖粉，柠檬汁与香草精一起倒入蛋白中，隔沸水搅打至蛋白升温至60度左右，离火；

2、继续搅打至蛋白降为室温，表面光滑有光泽。加入草莓粉低速拌匀；

3、将蛋白霜装入裱花袋挤在垫了烘焙纸的烤盘上，用圆嘴或曲奇花嘴均可，我是用樱花花嘴；

4、预热烤箱100度，我做了两盘，把两盘上下放入烤箱，低温慢烤1小时后，上下烤盘对换位置，继续低温慢烤1小时，上下烤盘各拿出一个蛋白酥，稍稍放凉看内外是不是全部酥脆了，如酥脆了也不要马上拿出来，关好烤箱门闷30分钟；

5、凉后密封保存，可保存多日。

吃时可填入打发的淡奶油或较酸果酱，我放的是大黄草莓酱很搭

作为甜点的装饰很不错哦~~

享受下午茶时，在咖啡中加一粒小樱花是不也很有点小情调呀