鹌鹑蛋红烧肉其实在我家也是一道常烧菜

平时这菜在我家有明确的分工

女儿负责鹌鹑蛋，我主攻红烧肉

其它人呢。。。随意

过年嘛不能缺少大肉呀

所以这次也烧了一个 

只是我把这菜小加了一点改变

将鹌鹑蛋多加一步油炸的做法，做成了虎皮鹌鹑蛋

鹌鹑蛋外焦里嫩，红烧肉肥而不腻

哈哈。。。

 *******【虎皮鹌鹑蛋红烧肉】*******

主料：五花肉、鹌鹑蛋

辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶

调料：色拉油、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法：

1、将鹌鹑蛋放入小锅之中，倒入冷水，煮熟后，捞出放入冷水中浸泡一会；

2、把煮熟鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，上下左右摇晃盒子；

3、打开盒盖，这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白；

4、鹌鹑蛋去皮后，加入适量的老抽进行搅拌均匀；

5、油热至八成后，鹌鹑蛋放进锅里炸；

6、炸出虎皮后捞出备用。

7、将五花肉切成块；

8、放入冷水锅里。在水快煮开还未完全开时捞出肉块，这时肉块表面很干净，不会沾上肉沫杂质；

9、接下来是炒糖色，冰糖砸碎放进油锅进行翻炒，要用小火，用锅铲一直不停的搅动；

10、等锅内糖全部熬化，呈棕红色微微翻泡；

11、下肉翻炒；

12、倒入料酒、生抽、老抽，把准备好的葱姜蒜等香料一起放进去继续翻炒；

13、放水没过肉，盖起锅盖用小火焖煮，焖至近1 小时的时候加入炸好的虎皮蛋；

14、继续闷煮一会，转开大火收汁；出锅装盘即可。

(最好煮一个小时以上，肉才会肥而不腻。入口即化)

Tips ：

1、肉的选择要肥瘦相间最好。

2、肉最好能焯水，而且要冷水下肉，去腥味。

3、冰糖是红烧肉不可缺少的调料之一，用冰糖炒出糖色烧好后肉会增亮色。

4、最后红烧肉收汁，只留下少许的汁，让油全部吐出来，这样肉肥而不腻更好吃。