第一次吃水晶虾饺是在深圳茶楼

真是惊奇，这么晶莹剔透的虾饺是用什么材料制作的呢？疑问着。。。

后来每次去深圳、广州都不忘要去会会它

这皮白如雪，薄如纸，内馅隐约可见

 太诱人~~

原来水晶虾饺的面皮使用的是澄面，也就是小麦淀粉

看到烩烩小厨自己在家做虾饺

感觉只要掌握了技巧，在家里一样可以做出地道的水晶虾饺

材料：（约30个）

馅

鲜虾仁：300克    生粉：1小匙    香油： 1大匙    盐：1小匙

皮

澄粉：100克  生粉：50克  开水：约200克  猪油：5克

制作过程：

把虾仁清洗干净，用牙签把虾肠挑出来

把清洗干净的虾仁放在厨房纸上吸干水分

把虾仁放碗内，加入盐、1小匙生粉，用手抓揉至起胶后加一大匙油，放冰箱冷藏备用

将100克澄粉、30克生粉过筛进盆内

加入200克刚烧开的水

一边加一边用筷子搅拌，搅拌成糊状

把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉，用手不断搓揉均匀

加入5克猪油，继续搓揉成光滑的面团

将面团搓揉成条，用刀将长条分成10克一个的小面团

取一个小面团，用手压扁。用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮。在面皮上放上虾仁

将右端边角捏信,右手拇指向外推内侧皮,食指将外侧皮形成褶折,右手拇指将褶折捏紧,重复步骤至左端饺边捏牢

 或就包成水饺样也行

把蒸笼布浸湿绞干铺在蒸笼上

将做好的虾饺放好。大火蒸4-5分钟

美味的虾饺皇就出笼了~~

小贴士：

　1、擀好的面片应该用湿毛巾覆盖，以防面皮失水干裂。

  

  2、水晶虾饺的面皮比较容易破裂，包的时候要轻，不可过于用力按压。



  

  3、必须要用开水来调制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉团时不会揉出韧性面 粉，相反，当生粉被沸水冲熟时会产生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以两都兼得，令面团既软滑且具弹性的特质。

 

  4、加入猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明，如果不喜欢，也可以不加。

 

  5、馅不要加太满，要留些空间。虾在蒸时会抻涨，将面皮或饺子口涨开。

 

  6、蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。