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铁是人体必需的微量元素，铁质是制造红血球的必要元素。当缺乏铁质时，不仅会影响红细胞的生成，使氧的供应发生不足，同时也会使人体细胞中的能量供应出现障碍，使人感到疲倦、虚弱、晕眩、心悸等，大大影响工作能力和免疫力，对于儿童，还有可能影响认知能力、学习能力，并使铅的吸收量增加，造成铅中毒。
   
铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）之首，全球约有1／5人患缺铁性贫血。据中国疾病预防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在 25％左右，妇女贫血率在20％左右，孕妇贫血率高达35％，成年男子贫血率则在10％左右。令人担忧的是，缺铁性贫血已经是铁缺乏严重时的临床表现，人群中铁缺乏的人数还要远远高于这一比例。

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因此，中国疾控中心食物强化办公室自2004年陆续在北京、贵州、河北、广东等9省份启动铁强化酱油项目后，今年10月启动了“铁强化酱油”项目二期，将进一步扩大“铁强化酱油”的布货渠道，让更多的城市和农村，能够买到铁强化酱油。

“铁强化酱油”是什么？
“铁强化酱油”是指是在酱油中添加高吸收的铁剂钠铁EDTA。EDTA是一种重要的络合剂。EDTA用途很广，可用作彩色感光材料冲洗加工的漂白定影液，染色助剂，纤维处理助剂，化妆品添加剂，血液抗凝剂，洗涤剂，稳定剂，合成橡胶聚合引发剂，EDTA是螯合剂的代表性物质。能和碱金属、稀土元素和过渡金属等形成稳定的水溶性络合物。
   
正因为“铁强化酱油”的EDTA成分是人工添加的，现在很多人对“人工添加”物质已经达到惧怕程度，对具有人工添加物质的食品安全问题越来越担心，有专家质疑，EDTA是一种很强的络合剂，可以在体内络合二价金属离子，如钙、锌、铜等，也就是说，它会干扰这些矿物质和微量元素的吸收，而导致体内这些微量元素的缺乏。而且过度吸收EDTA会造成严重的铁质过量。
   
缺铁虽然可怕，但是铁质过量更可怕。
一般而言，食物中的适量铁质并不会产生毒性。但是一次大量服用铁补充剂（10克以上）时，则可能刺激肠胃黏膜出血、血氧过少、代谢性酸中毒、肺泡及肝脏损伤及肾功能衰竭，病人常在48小时内死亡。若是长期超量使用铁补充剂，或长期输血，会使过量铁质沉积于肝脏，形成血色素沉着症，造成肝硬化。
   
因EDTA其最大的优点是吸收率高，因此，导致铁质吸收过量的可能性也因此增加。德国昆特•比尔巴默博士指出：血液中铁的含量与血管钙化（即动脉硬化）有直接关系。铁元素在人体的化学变化中起到催化剂的作用，铁含量过高会促使血脂氧化，沉积物附着在血管壁上，进而加快血管钙化速度，增加中风的危险。而血液中铁元素含量较低的人，即使血脂指数高于正常标准，患动脉硬化的可能性也相对较小。这一结果与英国营养基金会的研究不谋而合。科学家早就注意到，育龄期妇女与同龄男性相比，患中风的比例明显偏低，进入老年后差距则显著缩小。专家认为，这一结果的主要原因是育龄期妇女可通过月经定期排泄铁元素，而男子和绝经后的妇女则不行。
   
除一些与妇女生殖系统有关的肿瘤外，男性罹患癌症的机会也多于女性，扼杀他们健康的“魔掌”多与铁元素过剩有关。《国际癌症》报告指出，如果体内铁含量超过正常值的10%，此人患癌的危险性便大大超过常人。而男性在此方面之所以显得脆弱，原因也是过剩的铁元素“无处可逃”。
   
在一些报道中，一些赞成推广“铁强化酱油”专家称，多余的铁质是可以通过代谢来排出体内。但是铁质的代谢是靠肝脏来完成的。上述已经讲过，过量的铁质沉积于肝脏，形成血色素沉着症，会造成肝硬化，那么过量的铁质从何代谢呢？
   
吸收过量的铁质会造成肝硬化，如何保护我们的肝脏？
  
过量的铁质造成肝脏损害，还会导致患癌率增高。那当我们吸收了过量的铁质应该怎么办呢？答案是，我们应该尽早的保护肝脏。肝脏是人体的一个巨大的“化工厂”，具有六大功能——代谢功能、胆汁生成和排泄、解毒作用、免疫功能、凝血功能、肝脏参与人体血容量的调节，热量的产生和水、电解质的调节。

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铁质过量会导致肝的代谢、排毒能力下降，因此饮用沣芝生物的灵芝饮液——祥芝灵可以使已经受伤害的肝细胞机能恢复正常。因为祥芝灵富含80%以上的灵芝浓缩液，灵芝有效成分达100%，灵芝能够促进肝脏对药物、毒物的代谢，促进血液循环，使细胞更具活性。
   
食物中到处含有铁质，我们何必非要吃人工添加的铁质呢？
吸收铁质还应从蔬菜、水果等食物中索取。富含铁的食品：动物全血、动物肝脏、肉类、蔬菜、虾类、蛋黄、黑木耳、海带、芝麻、大瓜子、芹菜、苋菜、菠菜、茄子、小米、樱桃、红枣、紫葡萄、红果等含铁都比较丰富。如每100克猪血总含铁量高达45毫克，是一般食品含铁量的近100倍；每100克猪肝中，含铁 25毫克，是鸡蛋（2.7毫克）的9倍，是猪肉（1.4毫克）的18倍。其次，用铁锅烹调食品也能补充铁源，有人测量，放在玻璃器皿中烹调的炸酱面中，100克含铁仅为3毫克，而铁锅烹调的含铁竟高达87.5毫克。
   
具有造血功能的食品：骨头汤（包括猪、牛、羊和禽鱼骨炖汤）猪肝、牛肝、羊肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝。
食物中到处含有铁质，我们何必非要吃人工添加的铁质呢？