米其林确实是一个不错的指标，尤其是有三星等级的。即使是第一次去吃法餐中餐的人，只要随波逐流地点头讚好，装个模作个样，旁人也会觉得你很懂法餐中餐中的美食为何物。但是有时候米其林评审家不可能把餐厅所有的菜都吃一遍才下定论。尤其在在他们一星级的标准里，出现差距是不足为奇之事。

一星级是小市民比较能负担得起的米其林餐厅，当然会有些大众化的选择。就如中餐会有虾饺烧卖肠粉。看上去虽然很平凡，成本便宜，制作简单。但其实这才是不能忽略之处，完完全全反映厨房工作人员的基本功和对厨艺的认真程度。

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我喜欢吃广东点心，每次吃去不同的中餐厅，皮薄馅靚简直是画龙点睛的标准。不过不同点心都还是需要再细分，用不同评核方法。

每次我到中餐厅吃点心一定会点上虾饺和肠粉。两者是最能反映厨房的基本功如何。

先说虾饺。皮看上去要晶莹剔透、要薄之余，还要看口感。好的虾饺皮是应该看起来坚挺，但吃的时候却会很容易弄破，若碰到唇边就马上黏了上去。口感要弹牙，但又不能像象皮一样需要费力咀嚼，夹起来皮又不能软巴巴，水分太多、霉霉的。这柔刃度的控制很巧妙，反映控制澄面多于少的细功。

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招牌龍皇餃 $58
（一看這個造型就覺得它應該會不錯，起碼視覺上是蠻吸引的。但最後，這個所謂的招牌菜卻令人失望無比。皮咬口不好，沒龍蝦的味道，比較像一個大蝦餃，函料也不怎麼樣，一點龍蝦的鮮甜都沒有。）

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原隻鮑魚餃 $40
（鮑魚餃比龍皇餃好點點，這小鮑魚雖然不是什麼上等貨色，不到十塊錢就能買到，但好在能一口吃掉一整個，就在外型上符合點心的要求吧。）

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菊花茶

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花膠魚翅灌湯餃 $45
（魚翅寥寥可數，花膠貨色極次等，性價比很低。不推薦。）

以上已經是我在這茶樓吃過質素較好的點心，其他糕點，腸粉完全一塌糊塗，更不能跟米其林相提並論。我邊吃邊懷疑，為啥他會連獲一星榮譽呢？究竟是因為請來了臨時替工，還是點心師傅心情欠佳呢，還是他們根本沒用點心師傅去做呢？如果單靠著那些晚宴餐能吃到的昂貴菜色，那頂多只可進米其林名單，不能獲星星吧？

這餐廳其實是香港某大飲食集團的分店，了解後，這點心質素的謎團彷彿解開了。饮茶是香港的文化，国外的美食家对香港的点心永远留下深刻的印象，是香港的招牌。可悲的是，香港的茶楼都被大集团垄断。他们垄断都没所谓，但他们因要大量生产，点心再不是由点心师傅去做，生产的工厂都搬到内地，大批生产，冰鲜后大量运到香港，厨房只是把制成品蒸熟炒好。那究竟这跟吃即吃点心原理有什么分别呢？