深圳华大基因研究院-- 刘萍萍

说到黄花菜，相信很多人都喜欢吃，听说黄花菜营养又美味，但又担心吃法不对引起中毒。那么，黄花菜有什么营养价值？为什么吃鲜黄花菜会中毒？怎样预防鲜黄花菜中毒？黄花菜具体要怎么吃？

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黄花菜有什么营养价值？

黄花菜，又叫金针菜，一般以干制后的花蕾作蔬菜。

无论是鲜黄花菜还是干黄花菜，都含有较丰富的营养物质，如其中蛋白质、胡萝卜素、尼克酸、核黄素、钙、磷等营养素的含量，均高于番茄、韭菜、菜花等蔬菜。

各种营养素对人体发挥重要作用，如胡萝卜素在体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能，钙、磷对维持骨骼健康均有重要作用等。

此外，黄花菜中还含有多种植物化学物质，如萜类、多酚类等，它们具有一定的保健作用。

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为什么吃鲜黄花菜会中毒？

鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱在被胃肠道吸收后，可在体内转变成有毒的“二秋水仙碱”。

普通成年人一次性吃100克（含0.1-0.2毫克秋水仙碱）以上的鲜黄花菜，就会引发中毒。

鲜黄花菜中毒有什么表现？

一般以呕吐、腹泻为主，伴有头晕、头痛、口干舌燥等。

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怎样预防鲜黄花菜中毒？

因为秋水仙碱可溶于水，所以可通过水焯、泡煮等方法来减少它的含量，以减低毒性。

如果选择吃鲜黄花菜，需先用10%的盐水浸泡1小时、或用开水烫后弃水，炒熟后再吃，而且一次性不要超过50克（1两）。

为安全起见，最好不要吃鲜黄花菜，建议选择干黄花菜，因为干黄花菜在加工过程中大部分秋水仙碱已被去除，毒性大大降低。

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黄花菜可以怎么吃？

对于干黄花菜，吃前需先进行泡发处理（可温开水，一般10-30分钟，依具体情况而定）。

黄花菜的吃法有多种，如炒制、凉拌、做汤等，它可与其它蔬菜、蛋类、肉类等食材一起搭配，如黄花木耳炒蛋、凉拌黄花菜（配料：黄花菜、莴笋、胡萝卜）、黄花菜肉片汤等。

作者：刘萍萍，营养师&科普作者，本文为春雨医生原创约稿，如需转载，请联系reading@chunyu.me，图片来源于网络，参考资料略，开头略有修改。