深圳华大基因研究院-- 刘萍萍

有说法称，当牛奶和果汁一起喝时，牛奶中的蛋白质遇到果汁中的酸性物质，就会发生凝固变性，生成一些不容易消化吸收的凝胶物质，喝了这样的饮料后，很容易出现腹胀、腹泻等症状。

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事实上，这是一种不必要的担心。因为就算牛奶不和果汁或水果一起吃，牛奶跑到胃里，遇到酸性更强的胃酸也会发生沉淀。

而腹胀、腹泻等症状的发生，也可能是因为身体本身没法消化牛奶里的乳糖导致的，即“乳糖不耐受”，这与人的基因有关，而并非与果汁一起喝导致的。

像经典的牛奶加橘子、或草莓、或猕猴桃等水果做成的奶昔，都是被广泛接受的，很少见到因为在一起喝而导致消化不良的现象。

所以，其实，只要胃肠功能正常、平时喝牛奶没有不良反应，牛奶和果汁是可以一起喝的。当然，如果是乳糖不耐受，可以用酸奶来代替牛奶。

当然，像未熟的柿子，因为含比较多的鞣酸，确实会和唾液蛋白产生聚合，形成一种收敛感，也就是我们感觉到的涩味，而且，鞣酸还可能在胃酸作用下，与蛋白质结合生成不溶于水的鞣酸蛋白，沉淀在胃里，连同果胶、且与植物纤维等结合在一起，从而增加胃结石的风险。

这种情况下，我们应尽量避免吃未成熟的柿子，特别是不要空腹吃。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者