深圳华大基因研究院-- 刘萍萍

前段时间，一则“一锅汤让一家三口险丧命”的新闻刷了大家的屏，是说一老人家买了丝瓜炖鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，但舍不得扔就硬喝下去，结果全家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。

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丝瓜是很普通葫芦科蔬菜，正常的丝瓜不会苦，但有些情况下，丝瓜会出现发苦的情况。导致丝瓜发苦的常见原因，如：

1.品种。苦丝瓜的苦味是能遗传的，把苦丝瓜的种子种下去，长出来的丝瓜也是苦的。

2.交叉授粉。如在授粉过程中，不带苦味的丝瓜植株接受了苦瓜的花粉而导致丝瓜发苦。

3.高温干旱、光照不足等不良生长环境。

4.肥料使用不合理。

5.植株受伤。

6.连作。同一块土地连续种植丝瓜作物，苦味丝瓜发生几率大。

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其实，让丝瓜吃起来苦苦的苦味素在植物界分布广泛，主要包括生物碱、萜类、糖苷类、苦味肽类，以及某些氨基酸、一些含氮有机物及某些无机盐类等。葫芦科蔬菜中含有的苦味素主要是葫芦素类。

如果吃了发苦的丝瓜，发生中毒后，可表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以及头痛、头晕、心悸、胸闷、全身虚弱无力、四肢酸疼麻木等。呕吐、腹泻严重的可出现轻度脱水。

所以，发苦的丝瓜是不能吃的，同样的，对于同是葫芦科的瓠瓜、黄瓜等，如果发苦，也是不建议吃的。

参考资料：

李艳梅，刘月素，刘景昀.49例苦丝瓜中毒的防治体会.药学服务与研究.2006

李宗扬 , 秦智伟 , 周秀艳.葫芦科蔬菜苦味研究进展.中国蔬菜.2013

郝晓霞.苦味物质研究概况.黄冈师范学院学报.2008

李秀敏，张星.丝瓜发苦原因分析及防治措施.现代农村科技.2015

作者：刘萍萍，营养师&科普作者