做奶油布丁又剩下一堆蛋清，扔了可惜，加点椰丝和柠檬，烤了柠檬椰蓉蛋白小酥饼，拿在手里轻

若无物，放进嘴里入口即化，浓浓的椰香，淡淡的柠香，非常清新怡人的美妙小点。

柠檬椰蓉蛋白酥饼

材料：

蛋白80克、细砂糖50克、玉米淀粉5克、面粉5克、柠檬1只、椰蓉50克

 做法：

1、烤箱预热120度。柠檬擦皮屑，备用。

2、蛋白内倒入一茶匙现榨出的柠檬汁（约5克），电动打蛋器中速打出粗泡后，分三次加入糖，

用高速打发蛋白，至打蛋头顶端出现短短的小三角蛋白糊即可。

3、将事先擦好的柠檬皮屑倒入打发好的蛋白糊里。

4、玉米淀粉和低筋面粉筛入蛋白糊，再加入椰丝，轻轻用橡皮刮刀以十字交叉方式拌匀， 时间控

制在两分钟内，以免蛋白糊消泡。

5、将蛋白糊装进前端备有菊花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出直径约5公分的球形。

 （若菊花花嘴被柠檬丝堵住，用牙签挑出即可。或者，直接改用圆形花嘴更省事。）

6、将烤盘放进预热好的烤箱，烤45分钟至1小时，将蛋白球水份烘干变硬即可。

（低温烘烤，免的上色太快影响品质。）