烤crème brulee 法式焦糖布丁（做法在这里），剩下一堆蛋清，正好拿来做Friand费南雪。费南雪是一种法式小蛋糕，主要成分是杏仁粉 鸡蛋清 黄油和糖粉，在澳洲和新西兰非常受欢迎，形状是椭圆形的，经常被人误以为是马芬。

Friand是由Financier演变过来的，法语中Financier是金融家的意思。据说费南雪蛋糕最原始的配方源自一款叫做“visitandine”的蛋糕，由Visitation修道院的修女们独创。19世纪末期法国巴黎证券交易所旁边的一家蛋糕店的师傅Lasne把配方“不告而取”，还根据自己烘焙店的所在地和顾客群，将其改头换面，换上和金融有关的新名字“financier”，最初的Financier采用矩形模具，烤出来的小蛋糕色泽金黄，很像缩小版的金条，很有寓意，同时也方便于那些衣着考究的金融家们快速食完并不弄脏他们的西装，自然迎合了那些金融家们的胃口而大受青睐，很快就成了他名下的一款法国经典点心。

今天的费南雪花样繁多，已远不止传统的形状和单一口味了，人们在里面加入各式香料、水果、巧克力、坚果及香草、焦糖以变化出层出不穷的多样口味。自己这次做的费南雪就是加了蓝莓和柠檬屑的改良版费南雪。

若没有专用的Friand模具，用普通的玛芬模具或者小烤杯都可以的。

蓝莓柠檬费南雪（Blueberry & Lemon Friands）

(12个中等大小费南雪的量）

（方子参考自BBC Good Food magazine，略有改动）

准备材料：

                杏仁粉（Almond meal）150克　　　　　　　　　　　　 

普通面粉（plain flour）　70克

糖粉 （icing sugar） 150克

无盐黄油（unsalted butter）150g

蛋白（egg white）  6个 

柠檬　　 1个

                   蓝莓（新鲜或冷冻均可）1杯（约150克）　　

做法：　　　　

1、烤箱预热至180度。

2、杏仁粉面粉糖粉混合均匀，过筛，备用。柠檬擦屑，备用。

3、黄油放小锅里中小火煮至融化，颜色变焦黄色，放凉备用（不必完全凉透，大约20度左右就可以）

4、将蛋白打至起泡泡（起泡即可，不需过分打发）。

5、把打好的蛋白 柠檬皮屑和凉好的黄油，倒入粉类中，用橡皮刮刀搅拌均匀成费南雪蛋糕糊（看不到粉状物就可以了 ，不要过度搅拌。）

6、烤模喷一层油，撒少许面粉，再轻磕几下把面粉倒掉（这么做很容易脱模且不沾），把蛋糕糊倒入模具约8分满，每个上面撒一把蓝莓，放入预热好的烤箱烤约15-20分钟至颜色金黄熟透即可。

7、烤完后把烤盘取出，约五分钟后把蛋糕取出，稍放凉即可食用。

凉透后撒糖粉装饰。虽说此（费南）雪和彼雪一点关系也没有，但撒了糖粉的费南雪真的很像落了一层薄薄的雪花呢。

轻柔湿润的小蛋糕，散发着浓浓的杏仁香和黄油香气，酸甜的蓝莓和清新的柠檬完美地中和了黄油的油腻，绝对属于那种吃过后就会让人爱上的甜点，正像Good Food magazine里写到的Once you've tasted these light-as-air cakes， you will be hooked，一旦你尝过这些轻如空气的蛋糕，你会上瘾的。

花园的其中一棵向日葵已经远远高过篱笆墙，正朝着暖阳努力绽放着，清澈湛蓝的天空，愈发衬托出它的娇艳亮丽。