王芝义

数千年来,大多数人都过着食不果腹的穷苦日子。正是这穷苦日子逼出或激发出农民在饮食方面的无限智慧和创造力。胶东海阳的地瓜面渣包就是之一。

地瓜面渣包，就是用芋头菜渣作馅儿,地瓜面作皮的包子。这种包子品味起来，有一种独具一格的鲜香味。我小时候吃过很多地瓜面渣包,如今已有几十年没吃了,想起来还真馋呢。当年的渣包都用的是些什么材料，又是怎样做的呢？记忆已有些模糊了。实在是想不出来了，打听了几位七八十岁的农家老太太才弄明白。

原来，用的那些材料都是些平平常常不值钱的东西。有地瓜面、黄豆磨的渣粕，芋头和芋头菜。芋头菜是秋天的芋头菜梗切成莝（cuò）晒的干菜。

依据老太太们的介绍，地瓜面渣包的做法有这么几步:

馇渣。先把芋头菜莝用温水泡开，然后捞出来，把水攥干，倒在锅里，再把已磨好的渣粕倒在上面，点着火。一会儿，就听见锅里“呼呼喳喳”地响，这是渣粕在蹿。等呼喳声沉下去了，用铲子把渣粕和菜翻倒匀和,填上适量的水，开始馇渣。馇出的渣，不要太涝，也不要太干，得干湿合适。

炒渣。把馇好的渣从锅里盛出来，刷净锅，倒上油，搁上葱姜盐等调料炝锅，再把渣倒进锅里来回翻炒,一直炒到干爽散朗。渣炒好后，撒上花椒面。这可是很重要的调料，一定要熟的。是在锅里烘焦后用擀杖擀碎的花椒面,搁时要适量。

和面。首先从煮熟的芋头中捡出最软乎的芋头,把皮扒净，放到盆里使劲搋烂,成粘糊糊的浆糊状,然后挖上地瓜面和面。两者比例不定,估计蒸出的包子不裂口就行。地瓜面和上芋头，是因为地瓜面没有筋力，靠芋头的胶质粘结才有筋力。

面皮和好了,渣也馇好了，就是包包子了。面皮要擀得薄一些,渣馅要搁得充分一些。不需要发酵，包出来就蒸。

灶里柴火熊熊，锅上热气腾腾。不一会儿，地瓜面包子就蒸熟了。火停笼开,乌茶色的包子在袅袅白气中显现。此刻，你会食欲陡增，垂涎三尺,伸手欲啖。且慢，性急可吃不得热包子,待热度降一降，再吃不迟,足够你慢慢品尝的。一口咬下去，你一定会等不及再咬一口，混着渣包含混不清地说:“嗨！这包子真不赖，又鲜又香，独具一格！”

在人们饱食鱼肉、“三高”、追求绿色饮食的今天,不妨将这农家千百年的传统饭食引进现代城市,让饮食经营者们加以研发光大，打造成传统特色美食，让更多人品享。到那时，大街小巷纷纷挂牌开张，必是食客盈门，营利如泉，汩汩不竭。从此，胶东又增添了一张美食名片——胶东地瓜面渣包。

作者简介：

王芝义，海阳市人，中学退休教师，烟台市散文学会会员。