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材料：紫薯、全麦面粉、酵母。

做法：

1.紫薯整个蒸熟，去皮。

2.等紫薯不烫手后加入全麦面粉、酵母，揉成面团。紫薯蒸的比较干，可以加少量水。

3.发酵2倍大。

4.把胀大的面团再揉回去，如果粘手可以加少量面粉。做成馒头。

5.把馒头放在蒸笼上，静置1个小时（二次发酵）后蒸15分钟。关火后等5分钟再开锅。

上次做失败的紫薯馒头http://blog.sina.com.cn/s/blog_6c9fc2800100mcf9.html，做的很实还有点Q，后面都被我切片当年糕炒了。

从几次做馒头，总结了一点小经验：

1.第一次发酵不用太久，发到2倍大即可。就算发到3倍大也不会让馒头更松软。

2.二次发酵是关键。揉的时候沾手就加面粉。二次发酵要发够时间，时间较久就较松软。

3.二次发酵的时候馒头会稍微变大一些，但是馒头明显变大是在煮的时候，所以煮的时候一定要冷水下锅，利用前面升温的过程来完成发酵。
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切开——
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