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自从学会做蛋糕，

再没有吃过比戚风蛋糕更细腻柔软的蛋糕了，

“CHIFFON”是“雪纺绸”的意思，

真是名副其实，

柔软如丝绸般的蛋糕.

柔软如云朵般的蛋糕.

 

   曾经在博客中发过做戚风蛋糕的文章，

那时是初学，

做出来的蛋糕不管美丑，

不管是开裂还是稍有回缩，

只要大方向不出错，

都挺满意的，

总觉得凡事难有完美。

 

其实自己做蛋糕。

追求的是一种生活方式

还有为家人做美食时的好心情。

有细微开裂，有少许收腰，

那又怎样？

丝毫不影响口感啊！

 

不过戚风蛋糕做的多了，

不知不觉越做越好了。

总结了以下四句经验：

配方称量很重要，

手法步骤要熟记，

烤箱温度控制好，

出炉倒扣巧脱模。

 

 

【戚风蛋糕】（8寸三能蛋糕圆模）

 

配方：（无泡打粉等添加剂）

     蛋黄---4个，

     蛋白---5个，

     低筋面粉---65克，

     栗粉---25克（也叫玉米粉），

     白沙糖---70克（分成20克放进蛋黄+50克放进蛋白），

     色拉油---45克，

     牛奶---45克，

     盐 ---1克，

     白醋---几滴，

 

烘焙：150度30分钟中下层，转170度30分钟。

 

制作方法：

1，分离蛋黄和蛋白，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

 

2，蛋黄加白糖混合均匀，依次加油，加牛奶，加盐混合均匀。

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3，低筋面粉和栗粉过筛2遍。

 

4, 蛋黄糊里筛入面粉用橡皮刮刀用切拌手法搅拌均匀（切勿画圈搅拌，以免消泡）。

   蛋黄糊做好就可以将预热烤箱170度。

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5，下面开始打蛋白。蛋白加几滴醋（也可加塔塔粉），电动打蛋器低速打出大泡，加入1/3白糖，中速打至蛋白浓稠加1/3白糖，中速打至堆积状态加剩下的1/3白糖，搅打至硬性发泡。

 

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6，盛1/3蛋白霜到蛋黄糊中。用橡皮刮刀用切拌的方式轻轻翻拌均匀（切勿画圈搅拌，以免消泡）。

 

7，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白霜的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

 

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8，将蛋糕糊倒入模具中，在桌上磕三四下震出面糊里的大气泡。活底模稍微轻一点，固底模可以用力些。

 

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9，烤箱150度先烤30分钟。

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        烤至20分钟的样子，刚刚高出模具      烤至30分钟的样子，达到最高点

 

10，转170度再烤30分钟。

 

11，烤好后出炉，立即倒扣在网架上。

12，倒扣放凉的蛋糕用手将边缘轻轻剥离开模具。

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13，一只手从下面拖着模具底向上推出，底部用抹刀帮助脱模。

 

14，蛋糕成品，切开组织细腻，松软有弹性，不回缩，无大空洞。

 

                      增加了一个蛋白打发，空气感更足。 

                      豆豆的评价：“真的像在吃云朵儿！”

 

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http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6776EN00SIGG.gif美食小贴士：

 

1、鸡蛋不需提前拿出冰箱，临操作前再从冰箱中取出，

2、电动打蛋器打蛋白，全程低、中速搅拌，这样有助于蛋清的逐步拉伸，混入空气后的稳定性更好，烤出来不容易回缩，蛋糕体韧性好。

3、栗粉又叫玉米粉，玉米淀粉，在蛋糕的配方中加入可降低面粉的筋度。，蛋糕更松软。

4、烤箱一定要提前5--10分钟预热，先150度烤30分钟，转170度再烤30分钟。如果温度一次定的太高，蛋糕表面容易开裂，烤焦。后半程如果蛋糕表面上色太快，可快速盖一张锡纸在面上。

5、蛋糕烤好出炉要马上倒扣在下部腾空的网架上，约一小时冷却后脱模。

6、混合蛋糊用切拌的手法，所谓切拌，就是拌刀竖着面对自己，像切菜一样往自己面前划拉面糊。