卖元宵

   选之《忘却不了的大连福兴里》“第六章、福兴里老窦家的特色小吃及小生意”的“一、老窦家特色小吃”中一小段“卖元宵”

 解放初期老窦家为了生存在福兴里的街道上摆地摊卖油炸糕、元宵、切糕、水果等小生意。其中卖元宵也是很有特色。

每当正月十五元宵节时，全家人总动员自己动手做元宵、卖元宵。我也給大人当下手，滚元宵真好玩。我也有时看油锅、翻动元宵。

    元宵的做法：元宵是用元宵馅滚出来的，必须先做元宵馅。

    元宵馅的配料：白糖占80％，剩下是白面粉、青红丝，拌上适量的水，水的作用能使分散的粉状元宵馅增加粘连性。将配料搅拌均匀，放到一个活动的三十厘米见方的木框里，木框是由四根长三十多厘米，断面为一平方厘米而两端可以相扣的木棍组成。用专用的檊面轴，檊压实。由于木框的厚度为一厘米，去掉木框后，分散元宵馅已成了一个厚一个厘米的三十平方厘米的块饼，再将它切成一个厘米见方的小块。元宵馅就做成了。

专用的檊面轴是由二个部件组成，一个是直径二个厘米长三十公分圆杆，另一部件是粗为十厘米长十五厘米圆轴，圆轴中心有一个孔眼，圆杆正好能穿过。使用时，圆杆穿到圆轴里，双手抓住圆轴外两侧的圆杆滚动，圆轴就能将分散的元宵馅滚压实。也有人把这种擀面轴用于炸油条时擀油条面。如右照片所示擀面杖。

下一步就是滚元宵，必须用长型柳条编制的笸箩。将一些元宵馅放入笊篱里，沾水后倒入已有糯米面的笸箩里，推拉笸箩，让元宵馅在糯米面里滚动，就裹上面粉，反复沾水、滚动，元宵慢慢长大，长到乒乓球大小就好了。

全家上阵现炸现卖元宵。我大伯和父亲先做好元宵馅，这个技术活只有他两人能做。滚元宵是我娘和姐姐的活，在我家东屋炕上，用笸箩滚元宵，我也凑热闹滚元宵，好玩。元宵滚好后，就放入托盘里，拿到街道地摊的案板上。大伯和父亲边炸边卖。

油炸元宵是油锅烧至温热，依次下锅，等元宵飘起来时，用笊篱将元宵砸一下，它会突然膨胀，外壳出现裂纹，进行放气。也要防止放炮，馅就不会溢出，继续炸至黄色，捞出膨胀得大个元宵盛在盘里，等人来买油炸元宵。

卖元宵，生、熟元宵都卖。每当元宵节来临时，家里家外都忙得不亦乐乎，抓住这个商机，就能挣一笔好钱。

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作者窦玉祥  网名老人与海  2023年12月4日重发