揭开隐藏在你食物里的陷阱

   http://1803.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/12/9/21/0/e12279558_134e1ae0aa3g215.jpg    现在越来越的人开始关注自己的健康了，开始下意识的管住自己的嘴，迈开自己的腿了。尽管如此，由于大家对营养及食品知识的缺乏仍然会摄入一些对身体健康不宜的食品。久而久之在无形当中会影响你的健康，甚至会带来疾病。这些给我们带来麻烦的物质就隐藏在我们的食物里。

    有多少朋友在超市买东西的时候会看包装后面的食物配料表？如果没有，建议大家在挑选食品的时候都养成这个好习惯，因为在这里面经常会隐藏一些你所不了解的秘密！今天就让我们揭开隐藏在我们食物里的陷阱。

一,人工合成色素

    在影响我们健康的物质中，人工合成的色素就是其中很重要的一项。常见的人工合成色素有，胭脂红、苋菜  红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。拿柠檬黄来说食用过多会引起过敏反应和敏感儿童的多动症。经研究发现，柠檬黄正在夺走儿童体内的锌，而锌缺乏与行为异常和免疫系统问题有密切联系。在我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定食品中添加食用色素的范围和用量，例如：日落黄、柠檬黄的最大使用量是0.1g/kg,胭脂红的最大使用量是0.05g/kg软饮料（如碳酸饮料）、蜜饯、糕点、糖果、果冻等可使用规定的食用色素；牛奶、纯水、肉制品（如肉干、肉脯、肉松）、炒货（如瓜子、松子）等禁止添加人工合成色素。并强调婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素。

营养师建议：特别对儿童尽量选择天然的或者含有天然色素的食品，在没有条件达到的情况下，也尽量少摄入含有色素的食品。健康从娃娃抓起！

二,煎炸食物

    我们选择对食物的处理方法会改变其中的营养素和反营养物质之间的平衡。使用煎炸食物会产生自由基，增加患癌症的风险；还会破坏那些可以保护集体免疫受侵袭的营养物质，如维生素A和维生素E。食物在高温下会产生一种促进癌症发生的物质——丙烯酰胺。十五中苯丙酰胺的安全上线设定为10微克∕千克，然而炸薯片、薯条和烤脆片这类食品中其含量会超过100倍以上!

营养师建议：任何的食物都不要过度的加热。建议大家选择蒸、煮、炖、焖的烹调方式，其温度不会超过120度，因此比较安全的。

三，反式脂肪酸

   “反式脂肪酸”一词最近很受关注。研究显示，液态植物油脂氢化过程中产生的反式脂肪酸会大大增加心血管疾病风险，还会促生糖尿病和老年痴呆，导致生育困难、影响儿童生长发育等。反式脂肪酸存在的范围非常广泛，超市里绝大多数的食品中都含有此类物质。例如：蛋糕类，巧克力，饼干类，方便面，咖啡伴侣几乎都是。你知道它们的化学名字吗？例如：起酥油，氢化植物油，代可可脂，精炼植物油等。如果在食物配料表上看到有此类名称，请谨慎购买。据报道在弄超市调查显示，可以食用，不含反式脂肪酸的食物收集：

　　*太平全麦系列饼干（黑芝麻、花生等口味） 食用植物油

　　*上好佳 不含反式脂肪酸（包装袋有标注）系列

　　*康师傅蛋酥卷（醇香芝麻口味、牛奶特浓口味）108g 精炼油脂（猪油、牛油、棕榈油）。

 营养师建议：每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。

文献参考：《营养圣经》——帕特里克 霍尔福德 著

         《色素与食品安全》——王旭峰

                                             国家二级公共营养师：羊晨

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