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每次吃姥姥家的面都能让我这个平时远离面条的孩子吃到撑，尤其是大年初二的打卤面。一直以为全国各地都不缺这打卤面，离开天津才知道，要吃这面只有在天津，只有回到家。

天津初二回娘家这天的打卤面也是讲究很多的，卤里原材有香干，木耳，香菇，虾，肉，蛋；菜码要有：黄瓜，豆芽，青豆，炒鸡蛋，炒虾仁，还必须有红粉皮点缀；最最关键的还必须有天津独有的面筋切成丝后过油炸过，再淋上糖醋芡汁。想到淋着糖醋芡汁的面筋，就忍不住吞口水呀。

今天的春节只有我和黑同学两人，初二我照搬了打卤面，但就没那么讲究了。炒虾仁，红粉皮省略了，糖醋芡汁的面筋也省略了，北京的那种圆球的面筋炸不出那种酥脆的口感。

做法以前我妈大概和我说过，就自己摸索了。最后的味道，黑同学说完胜我妈了。真的很好吃！我把自己给彻底吃撑了。

下面上教程。

原料：

香干、木耳、香菇、黄花菜、鲜虾、猪肉、鸡蛋、葱、姜、八角、淀粉、盐、 糖、料酒、酱油。

鲜虾刚好家里有三十晚上油焖大虾剩的两只，就去了皮切了段儿，留了虾头代替虾仁了。

做法：

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猪肉切片备用

猪肉我用的北旺，没有肉腥味，所以不需要提前腌制，

如果是市场买的肉，最好提前用料酒和酱油腌15分钟去肉腥味
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3、热油，炒香干，木耳，香菇，黄花菜；盛出备用

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4、热油，用葱姜 八角炝锅 炒猪肉和虾 淋料酒；（用剩的油焖大虾比单纯的虾仁更能出鲜味，归功于虾头的虾油）

5、猪肉变色后，备用的香干，木耳，香菇，黄花菜 倒入，加酱油，糖，盐，翻炒两分钟后加水。（盐的量要比炒菜多哦，卤稍稍咸点会比较适合拌面，酱油根据自己的喜好，如果喜欢颜色重就多放，喜欢颜色淡就少放；糖起到提鲜的作用；1－2克足够了。）我这版加的水少比较浓稠，如果人多的话，水是可以多加些的。

6、开锅后打一个鸡蛋花

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