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满屋飘香的卤肉饭
(2011-03-21 20:36:30)
标签：
美食平菇白胡椒粉五花肉育儿 |
分类： 营养美味 |
这是我第一次做卤肉饭
儿子超喜欢吃食堂的红烧肉，还是带皮带肥肉的那种，每次有这个菜，儿子总是吃很多。这一点也不象我们俩，因为我俩只吃瘦的。一直就想学着做，可是一想到回来要自己切肉，就放弃了。这段时间虽然我尽心尽力的给儿子做饭，可他的兴趣却总是不高，让我着实有些头疼。
早上送儿子去幼儿园，问他想不想吃卤肉饭，也就是红烧肉。儿子说喜欢，为了儿子今天就尝试一把。到菜场站在肉摊前站了有五分钟，还没决定买哪种，儿子要吃带皮的，选了一小块拎回家。上一次切肉时还历历在目，那不是切，那是锯。上次没经验，再加上刀不快，我很费力的在锯肉。
今天把肉放冰箱里冷冻一个小时，吃完午饭回来拿出来，似乎还冻得不够时间。管它呢，切吧。要把肉切成小丁，对于我来说真是费劲啊。手上没劲，刀又不快，我来回锯着肉，还上了剪刀。发现瘦肉还好切，特别是带皮的肥肉，好滑来回滚。后来我手上加劲，来回一刀搞定。看样子要狠一点才行。
我想总不能光吃肉吧，买了几朵黑平菇回来，得切碎，省得儿子看到了不吃。
原料：五花肉、平菇、鸡蛋、黄瓜、青菜
配料：葱、姜、香叶、桂皮、八角
调料：生抽、老抽、盐、冰糖、白酒、白胡椒粉
做法：1、五花肉切丁（强迫症又犯了，第一次没用水焯肉，总觉得会有血水，切后一共洗了三遍，才觉得OK），平菇去蒂切丁，鸡蛋煮熟待用；
2、热锅凉油，放葱姜爆香，倒入平菇翻炒（本来打算放七朵，可是切两朵后感觉太多了，入锅才感觉少了，应该都放进去）；
3、待平菇变色后倒入五花肉，炒至肉变色、出油，依次倒入生抽、老抽、白胡椒粉，加水（我倒的水稍多，因为我想多煨一些时候，肉会更香，还有些汤汁）；
4、倒入少许白酒（本该炒肉时倒入白酒，但我忘记了），放香叶（2片）、桂皮（1根）、八角（2个）和一把冰糖，大火煮开；
5、将煮熟的鸡蛋表面划几道口，这样可以更好地入味。放入煮开的肉汤中，转小火（微沸状态）煨2个半小时，待汤汁浓稠，肉酥烂即可。
6、盛出蒸好的饭，将焯好的青菜和切片的黄瓜摆在上面（黄瓜很解油腻，虽然这肉并不太油，但口感会更好），浇上卤肉和汤，放半个卤蛋，大功告成。
PS：1、因为没买到干葱头，所以这里面没有葱头酥。
2、煮开时满屋都是桂皮味，我一直担心肉里面都是这种怪味，怕儿子不吃。我尝了一口，肉里完全没有这种味。
后记：这在碗卤肉饭就是儿子的晚餐，一整碗他全吃完了噢！
老公一进家门就说闻到了满屋的肉香，可我怎么闻都是桂皮味。最后的成品就是儿子的晚饭，这小子吃了这整整一碗连菜带肉和饭，还有一大半卤鸡蛋。开始他还不想吃这鸡蛋，我将鸡蛋蘸上卤汁给他，他说这鸡蛋好吃极了。肉很烂，以前儿子吃肉最怕塞牙了，所以他愿意吃带皮肥的，因为那样不塞牙，今天他说这个肉不塞牙，好吃。老公从不喜欢吃带皮肥肉，而晚上他吃了两碗饭还吃了好多肉。他俩说今天的卤肉饭真的很香，肉酥汤鲜。
今天的肉在煨了2个多小时后，变得好小，有些都变渣了。可以切大点，再煮些鹌鹑蛋之类的，一样很好吃。可以下点面条浇汁，放个卤蛋，一样很鲜美。
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