苏东坡先生说“小饼如嚼月，中有酥和饴”
，这月饼要酥，关键在皮。擀两次，加一层油酥，再擀两次，这酥皮就出来了。”
8月30日上午，位于宁波市海曙区高桥镇新庄村的王升大博物馆内，浙江老字号王升大第四代传人王贤定和他百岁高龄的母亲；宁式月饼第三代传人汪杏花奶奶正在向宾客传授制作宁波手工月饼“王记太婆月饼”的传统月饼的制作技艺，感受老宁波的味道。(龚国荣)
宁式月饼第三代传人汪杏花奶奶向宾客传授制作宁波手工月饼“王记太婆月饼”的传统月饼的制作技艺
小师傅从做月饼馅子开始，西瓜仁、桔皮、花生、苳瓜丁、
苔菜粉、白芝麻、黑芝麻、核桃仁、白糖等一一添加，做成苔菜月饼、芝麻月饼馅子。
“月饼要酥，关键在皮。我们总共要擀4次面皮，前2次擀完后加一层油酥，然后再擀2回，这样酥皮就出来了。”
和面粉时，先扒出一个凹槽，再将准备好的油缓缓倒入面粉中，水油和面粉的比例调和均匀，才能得到光滑好看的面团。
“月饼要酥，关键在皮。我们总共要擀4次面皮，前2次擀完后加一层油酥，然后再擀2回，这样酥皮就出来了。”
从称量、揉面、擀皮、包馅、进烤箱……活动现场，宾客们跟着师傅们学得不亦乐乎，一块块雪白的面团经过一双双巧手变成了一件件活灵活现的艺术品。不一会儿，热乎乎的月饼就出锅了，大家品尝着自己亲手制作的月饼时，十分开心……
宁式月饼第三代传人汪杏花奶奶正在向宾客传授制作宁波手工月饼“王记太婆月饼”的传统月饼的制作技艺
宁式月饼第三代传人汪杏花奶奶正在向宾客传授制作宁波手工月饼“王记太婆月饼”的传统月饼的制作技艺
制作出来的太婆饼，香气四溢，外皮酥脆，油而不腻，还有丝丝甜味，入口不粘，回味无穷。
制作出来的太婆饼，香气四溢，外皮酥脆，油而不腻，还有丝丝甜味，入口不粘，回味无穷。
“好吃哦！喷酥！踏踏滚！交关酥！” 百岁老人汪杏花奶奶这么招呼客人。
“好吃哦！喷酥！踏踏滚！交关酥！” 百岁老人汪杏花奶奶这么招呼客人。
宁式月饼“王记太婆月饼”第三代百岁传人汪杏花奶奶
浙江老字号王升大第四代传人王贤定，每年中秋，王升大博物馆的王贤定都会做月饼，这是王家祖传的手艺，传到他这里时已经150多年了。
做月饼，不像汤圆、粽子那样挨家挨户都会做，在古代，只有有技术的或者是大户人家才会做。而王贤定做的这些月饼，用的是王家太婆传下来的独家配方。
王贤定的母亲王汪氏缓缓道出了王记太婆月饼的由来：19世纪末，王升大米店鼎盛年间，每逢中秋八月，商铺之间有赠送月饼的习俗，节俭朴素的老板王兴树，就号召家属人人动手，自制月饼。
有意思的是，王兴儒还在家中发起评选，结果，夺魁的竟是太婆王曹氏。这种口味独特的月饼，在家属和商铺客户中口碑极好，王升大每年中秋之际，在馈赠客户之余，还对外零售，“王记太婆月饼”由此流传。
旧时家里还规定，配方只传媳妇不传女儿。今年100岁的王汪氏是王家第三代媳妇，祖传配方就在她的记忆里。经过一代代传承祖辈精湛的制作技艺，再进行不断改良，使王记太婆月饼流传至今。
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龚国荣
(网名：龚国荣宁波)：主任记者，中国摄影家协会会员、浙江省摄影协会会员、新华社签约摄影师、浙江日报报业集团视野网签约摄影师。退休前任《宁波晚报》摄影记者22年，先后荣获“赵超构新闻奖”一等奖、“全国晚报优秀新闻照片”金奖；中国地市报优秀新闻摄影作品金奖、浙江省和宁波新闻奖摄影作品一等奖等奖项。1999年—2006年连续八年被《人民日报》评为“华东新闻摄影十佳”
称号；2003年获“全省新闻摄影十佳”；2006年被中国新闻摄影学会、中国地市报新闻摄影学会，评选为中国地市报首届新闻摄影“百佳记者”。
2014年度获“浙报集团图片中心十佳签约摄影师”。曾出专著《镜中甬邑廿春秋----龚国荣新闻摄影作品集》、与人合作出版研究专著《南宋石雕》等书。
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(2021-08-30 21:05:14)