加载中…宁波鄞州：又到咸齑腌制时
(2014-11-20 07:35:29)
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清早，菜农们就在菜地里忙着收割雪里蕻，平均每人一天要割菜近万斤。
老底子宁波人有“三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪”、“家有咸齑，不吃淡饭”、“蔬菜三分粮，咸齑当长羹”、“咸齑炒炒，冷饭咬咬”等，既道出了咸齑在宁波人餐桌上的地位，也反映出宁波人生活的勤俭节约，是地方文化的一种体现。
除了清淡的咸齑汤，还有咸齑炒肉丝、咸齑肉丝汤、咸齑炒乌贼、咸齑大黄鱼、咸齑洋芋艿汤、咸齑年糕汤、咸齑炒豆瓣，各种咸齑佳肴的鲜爽口感是宁波人特有的味觉记忆。
(龚国荣 陈科峰)
清早，菜农们就在菜地里忙着收割雪里蕻，平均每人一天要割菜近万斤。
五个运输工把收割的雪里蕻菜略作凉晒搬到腌制工场。
传统古老腌制工芝---七石缸里放一层雪里蕻菜，再撒上盐。
七石缸里“踔咸齑”，传统人工脚踏式雪菜腌制法。——这就是宁波话称为“踔咸齑”。
许多村民还流行自家腌制雪里蕻咸齑，在大宅院里晒雪里蕻菜。
清早，菜农们就在菜地里忙着收割雪里蕻，平均每人一天要割菜近万斤。
五个运输工把收割的雪里蕻菜略作凉晒搬到腌制工场。
刚割去的菜地也不空着，撒下有机肥，接下去种下第二茬雪里蕻菜秧。
清早，菜农们就在菜地里忙着收割雪里蕻，平均每人一天要割菜近万斤。
清早，菜农们就在菜地里忙着收割雪里蕻，平均每人一天要割菜近万斤。
许多村民还流行自家腌制雪里蕻咸齑，在大宅院里晒雪里蕻菜。
各种咸齑佳肴
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