中种面包的初次发酵温度需要27-28℃左右，夏天的室内温度正合适，春秋天时微波炉法也可以，冬天的江南地带室内温度和室外相差无几，没法指望。至于微波炉法因为室温偏低，失温很快，也不实用。有天突发奇想，用面包机的“普通面包”档 “高级面包”档进行操作，整个冬天实验下来，效果很好。

       我是懒人，头两次还一本正经用电子秤称量各种材料的重量，现在都用国人典型的估计法。中种的成分：一只鸡蛋，面粉量是面包机自带量杯的一杯半，加上大勺的（面包机自带一头大一头小的勺子）两平勺谷朊粉，一小勺酵母埋入粉中，用“普通面包”模式搅拌和发酵，等发酵1小时时关闭，取出。

       面包机中放入少许糖，稍许盐，半杯面粉，一平勺谷朊粉，开启“高级面包”模式搅拌15-20分钟后，陆续加入少许橄榄油（代替黄油）、葡萄干和核桃芝麻粉，然后就不管它，就等出炉啦！

       一般等烘烤到余10分钟时关闭机器，用余温烘烤几分钟后，取出。温度降至温热时，装入食品袋。每天早晨切两、三片面包（请忽略我参差不齐、惨不忍睹的刀工），加上一盒酸奶和一只苹果，就是一份健康的快捷早晨了。