买了俄罗斯Aieuka（艾利客）小麦粉做面包，结果第一次试做以失败告终。面团几乎没有发酵，成品闻上去麦香浓郁，可是硬得可以砸死人。幸好我家习惯吃欧式的硬面包，啃得还算习惯，但毕竟不是回事。

       上网搜索后，才发现这种面包粉属于没有任何添加剂成分的，更适合做欧式硬面包。如果要做普通面包的话，可以添加谷朊粉。谷朊粉又称小麦面筋粉，是从小麦中提取出来的天然面粉增筋剂，具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性等特性。根据面粉的品牌和性质，可以添加5-10%的谷朊粉以增加面粉的筋度。Aieuka的这款小麦粉可以添加10%。（详情可以参考隐于苔痕的博文“最质朴的面香——中种白吐司”，链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_803417c40101mveh.html）。

        材料：

        中种：小麦粉230克，谷朊粉20克，鸡蛋1枚，酵母3克，水145克。
       主面团：小麦粉55克，谷朊粉5克，白糖15克，盐2克，黄油15克，奶粉12克，水45克。其中白糖、盐和黄油可以根据自己的爱好略加调整，水和奶粉也可以更换成牛奶。
        ▼1 将中种面团的全部原材料混合揉成团（混合均匀至面团及面缸四围较为光滑即可），将和好的中种面团盖上保鲜膜放至温暖湿润处发酵至2-3倍大。最近白天室温大概在27、8度之间，我两次将面桶置于室温下，大概一个小时完成发酵。

      ▼2 将主面团除黄油外的材料放入面包桶，发酵好的中种撕成小块加入揉至扩展，再加入黄油揉至完全扩展。最后加入蔓越莓干糅合均匀。面团盖上保鲜膜，稍微洒几滴水保湿，继续发酵至2.5倍大，差不多30-40分钟左右。

      ▼3 发酵好的面团排气、分成三份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团由中间擀开成长方形，翻面卷起，放入面包桶，进行最后发酵。酸奶模式进行最后发酵，约1.5小时左右至八九分满，洒上一些麦胚，烘烤模式。

      ▼4 脱模。热的时候表面有些硬，冷却后会回软一些。

      ▼5 麦香十足！