初夏开始的时候，做了两回面包都发酵失败。起初以为是酵母过期了，的确也是超过了开封后建议的使用期。然而更换了酵母后，问题依旧。再次上网查询、请教后，才发现夏天面包机的使用以及发酵和冬天是有区别的。

      首先，提前至少一小时把牛奶或者水放入冷藏箱。因为面团自动搅拌时随着机器的快速运行、面筋的形成，温度也会越来越高，造成面团内的酵母提前发酵，导致之后发酵不良。

      其次，同理，搅拌时要保持开盖状态，利于散热。

      最后，天气炎热的话，室温发酵是最好的方式。尤其是第一次发酵，最佳温度在28℃左右，夏天的室温非常合适。在天气预报35℃的天气里，我尝试过两次发酵都用室温，保鲜膜膜覆盖面包桶后放在靠阳台的房间，发酵非常好。

       还有个小窍门，把第一次发酵好的面团放冷冻室冷冻半小时再操作，这样不会粘手，也不用担心面团在整形时发酵。不过，有个问题，放入冰箱拿出来后发现还是会略微发酵。

        另外学习了比较方便，易于掌控时间的发酵方式。

        第一次发酵使用微波炉。放一小碟热水在微波炉内，转1分钟。面团搁面包桶内覆盖保鲜膜放入微波炉，30-45分钟，第一次发酵就能完成。

        第二次发酵使用面包机的酸奶程序，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第二次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。1-1.5小时。

      
        做得比较多，就不再称量了。1小勺盐，一大勺糖，一碗水或牛奶，两杯面包粉，1小勺酵母埋入面包粉。搅拌1小时后，放入黄油或者橄榄油，继续搅拌30分钟。室温或微波炉发酵至两倍大，手指插入后不反弹不下陷，取出。按压排气，静置15分钟。擀开，洒上蜜豆，轻按后卷起，两头略封，放入面包桶，酸奶程序发酵1.5小时至两倍大。

        单按烘烤程序50分钟后出炉。

       还要提醒的是，因为刚出炉的面包太香了，以前都是迫不及待地尝一口。后来才知道面包在刚出炉时，仍处于高温状态，面包的酵母并还没有完全消失，若在此食用面包，会将有害的致癌物食入。出炉后，当面包的中心温度降至40度以下冷却后才可以吃。