精米是否为“精明之选” 

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目前饮食处于越吃越精的状态，很多人喜欢吃精米，对于糙米却置之不理，今天我们来剖析一下，这样的选择是否真的精明了那？

一 结构上分析：

   糙米指的是：把大米最外面的一层稻壳去掉而剩下的米。包括糠、糊粉层、谷胚（胚芽）和胚乳四部分。糠与糊粉层也合称为皮层。

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7403ZH00SIGG.gif糠主要含有纤维素、半纤维素、维生素、矿物质、脂肪成分；

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7404ZH00SIGG.gif糊粉层主要含有维生素、矿物质、蛋白质、脂类；

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7405ZH00SIGG.gif谷胚是种子的营养精华所在，营养价值特别高，主要含有B族维生素、矿物质、蛋白质、脂类和碳水化合物；

http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7406ZH00SIGG.gif胚乳中主要含有大部分碳水化合物、蛋白质，少量维生素和矿物质。

  精米指的是去掉皮层和谷胚之后大米，主要是种子的胚乳部分。

二营养上分析：

    大米越是外层的维生素含量就越高，当然靠近中间的位置就会相对减少，糙米中含有丰富的维生素B1，B2，维生素E以及矿物质等，而精米中含有维生素和矿物质的量很少，主要是蛋白质和碳水化合物。

    然而糙米却包含了精米的成分，所以从营养学的角度来看，糙米含有的营养素是非常丰富的，而精米的大部分维生素和矿物质已经被“磨”光了。所以经常吃精米的人，更容易导致维生素和矿物质的缺乏。

三口感上分析：

    糙米比精米吃起来更香，这是因为精米是只剩下了种子胚乳的部分，而胚乳主要是碳水化合物和蛋白质，只有少量的维生素和矿物质。相对于精米来看，糙米含有丰富的脂类和维生素，而脂类可以赋予食物特有的香味，所以如果经常吃糙米的人会发现，糙米比精米来的更加香。

    通过上述分析，大家可以看出，所谓精米精面大多数是精在了维生素和矿物质身上，显然这并不是我们想要的，所以日常生活中适当的在餐桌上增加糙粮也是聪明之举哦！

参考文献：

中国居民膳食指南/中国营养学会编著.-拉萨：西藏人民出版社.2010.12