鸡蛋我们在日常生活中并不陌生，鸡蛋中含有丰富的蛋白质和氨基酸与人体需要的比较接近，是人体优质蛋白的重要来源，而且鸡蛋比起其他的含有优质蛋白质的鱼，禽，瘦肉来比，也是最便宜补充优质蛋白的途径了。

    那么如何挑选鸡蛋？

    很多人对于挑选鸡蛋很是犯难，由于鸡蛋有蛋壳包裹不像蔬菜，从外表可以直接透视到内在，接下来教大家几个方法

  1 对光  当我们拿到鸡蛋的时候可以把鸡蛋放在手中握成圆形，将鸡蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态。

  2 掂重量  选择同等大小的两个鸡蛋，放在手中，感觉哪个鸡蛋的重量比较压手，压手的鸡蛋就比较新鲜，这是因为鸡蛋本身是有气室存在的，如果同等大小的鸡蛋，分量比较轻，证明鸡蛋的气室已经很大，蛋壳里面的物质也会 减少，自然也就不那么新鲜了。

  3 观察蛋壳：很多人挑选鸡蛋的时候喜欢选择表面干净的，其实这样并不正确，新鲜的鸡蛋在蛋壳的表面会附着一层霜状粉末，这个是 蛋黄的外膜，放置的时间越长会越变得光滑。

  4 看日期：一般我们去超市购买鸡蛋的时候，在外包装上都会有鸡蛋的日期，当然这个日期是包装日期，我们可以选择包装日期比较 近的鸡蛋。

   5 用手晃动：一般无声的是比较新鲜的鸡蛋，有声的是陈鸡蛋（这种方法比起以上的方法并不是最好的，因为如果听到晃动的声音，证明鸡蛋已经放置了太长时间了）这种方法可以用在打鸡蛋之前，避免我们在打鸡蛋的时候碰到一个坏鸡蛋，而影响已经打好的其他鸡蛋。

  挑选好鸡蛋，那么如何吃鸡蛋才更营养？

  1 煮鸡蛋    水煮鸡蛋可谓是最健康最安全的吃法，因为在煮鸡蛋的时候鸡蛋有一层蛋壳的保护，里面是蛋白，最后才是蛋黄，这样就不会造成蛋黄里面的营养的流失，也不会被过热或者氧气的因素所影响，能最好的保持鸡蛋原来的最佳状态，营养素的损失也是最小的，不会产生有害的物质。

  2 水煮荷包蛋   水煮荷包蛋基本上蛋黄没有和氧气接触，而且油温也不超过100度，也是一种很好的相对健康的烹调方法

  3 蒸鸡蛋羹：蒸鸡蛋羹温度没有超过一百度，损失小，氧化也不是很严重，但是由于蛋黄是先打均匀的，所以和被保护的相比氧化就会稍微多一点点。

  4 炒鸡蛋：  炒鸡蛋由于蛋黄是被均匀打开的，有和氧气接触，且炒的时候接触热油会发生氧化，而产生氧化物质，这些氧化物质会伤害血管内皮，有可能会促进发生心脑血管疾病，且炒鸡蛋比较吸油，放入的油都会被吸释，脂肪的含量也很高，有可能会导致肥胖。

  5 煎鸡蛋：煎鸡蛋切忌不要煎的太老，煎老的鸡蛋蛋白有严重的变色，虽然蛋黄里面的脂肪氧化不是很严重，但是炒菜油本身就是脂肪，还是会增加氧化产物的出现，所以煎鸡蛋的时候尽量嫩一点，蛋黄被保护的好一点，切忌在煎鸡蛋的时候不要过于接触热油。

   温馨提示：

  1 由于鸡蛋当中存在有胆固醇使得很多人不敢吃鸡蛋，其实也不用过于担忧，因为鸡蛋蛋黄中含有卵磷脂这种物质，是会降低胆固醇的含量的，而卵磷脂对于老年人的记忆力和调节血脂也是很有帮助的。

  2 人体内胆固醇是有自我调节功能的，这种功能是属于动态平衡的，如果进食胆固醇比较多，体内产生的就会减少，所以正常人一天吃一个鸡蛋一般是不会造成胆固醇升高的，而对于糖尿病或者胆固醇高的人群来讲，两天吃一个鸡蛋也是可以的。

 参考文献：食物是最好的药医 –于康